【あさイチ】ウー・ブルイエ シャンピニオン添え
ウー・ブルイエ シャンピニオン添え
| 料理名 | ウー・ブルイエ シャンピニオン添え |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | レジェンドキッチン |
| 料理人 | ダニエル・デルプシュ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月7日（火） |
ビロードのようなクリーミーな舌触り
大統領料理人を務めたダニエル・デルプシュさんをゲストに迎えて、ミッテラン大統領の心と舌をとりこにした、定番の卵料理「ウー・ブルイエ シャンピニオン添え」を作ってレシピを披露していました。クリーミーナ舌触りにNHKあさイチのスタジオも大絶賛！
ウー・ブルイエ シャンピニオン添えの材料(２人分)
| 全卵 | 3コ |
| 卵黄 | 1コ分 |
| マッシュルーム | 15コ |
| たまねぎ | 1/2コ |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| レモン汁 | 1/4コ分 |
| トーストしたパン | 適量 |
| バター(無塩) | 20g |
| パセリ | 適量 |
ウー・ブルイエ シャンピニオン添えの作り方
シャンピニオンのソテーを作る
1、マッシュルーム(15コ)は、5ミリの厚さに切る。たまねぎ(1/2コ)は、繊維に沿って、薄切りにする。パセリ(適量)は、みじん切りにする。
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2、フライパンを中火にかけ、バター(無塩 20g)、たまねぎを加えて炒める。透明になるまで火を通す。マッシュルーム、レモン汁(1/4コ分)を入れて炒める。
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3、汁気がなくなってきたら、刻んだパセリを加える。
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スクランブルエッグを作る
1、直径32～34cmのフライパンに湯を沸かす。
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2、金属製の小鍋に卵を割り、こしょう(適量)を入れ、ときほぐす。
卵液を湯せんする。お湯は沸騰直前くらいの温度を保ち、へらで「8」の字を描くように、よく混ぜる。泡だて器も併用して、卵が固まらないようにほぐす。
※加熱しすぎないよう、時々、火から外す。心に余裕を持って、じっくり、ゆっくり火を通していくのが大事。
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3、鍋を火から外して、卵黄(1コ分)を加え、余熱で火を通し、塩(適量)で味をつける。
※卵黄を加えるのは、味わいをより濃厚にし、ビロードのような舌ざわりにするため。
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4、スープのように器に盛り、シャンピニオンのソテー、トースト(クルトン)を添えて、ウー・ブルイエ シャンピニオン添えの完成。
タグ：ダニエル・デルプシュ, レジェンドキッチン
