【あさイチ】エスカベッシェのモンタディート
エスカベッシェのモンタディート
| 料理名 | エスカベッシェのモンタディート |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | キッチンセッション |
| 料理人 | カルメ・ルスカイェーダ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月24日（火） |
オリーブ油＆酢＆七味が絶妙
ＮＨＫあさイチの世界のトップシェフが、「ぶっつけ本番」で料理を仕立てていく「キッチンセッション」のコーナー。今回は世界で５人しかいない女性三つ星シェフのカルメ・ルスカイェーダさんが定番食材を使って、驚きの料理3品を紹介。ここでは、スペイン流作り置きできる「エスカベッシェのモンタディート」の作り方になります。「エスカベッシェ」とは、日本でいう南蛮漬けのようなもの。「モンタディート」とは、パンの上にのせて手で食べる料理のことで、作り置きしておけば、いつでも食卓へ。
エスカベッシェのモンタディートの材料(２人分)
| 豚角切り肉(カレー用) | 150g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| たまねぎ | 2/3コ |
| パプリカ(赤・緑) | 各1/3コ |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 米酢 | 50ml |
| オリーブ油 | 150ml |
| ローリエ | 1枚 |
| 七味とうがらし | 適量 |
| 食パン | 1枚 |
エスカベッシェのモンタディートの作り方
1、豚角切り肉(カレー用 150g)は、1cmの厚さに切ります。塩(少々)・こしょう(各少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)をまぶします。たまねぎ(2/3コ)、パプリカ(赤・緑 各1/3コ)は薄切りにします。
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2、鍋(直径20cm)にオリーブ油(大さじ3)を入れ、中火にかけます。温まったら(1)の豚肉を入れ、表面がこんがり色づくまで揚げ焼きにし、取り出します。オリーブ油(大3)はそのまま鍋に残しておきます。
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3、(2)の鍋に、たまねぎを入れて、中火で、薄いきつね色になるまで炒めます。
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4、パプリカを入れて油をなじませ、ローリエ(1枚)を加えます。塩・こしょう(各少々)、米酢(50ml)、オリーブ油(150ml)を入れます。七味とうがらし(適量)を入れ、1分ほど煮込みます。
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5、エスカベッシェの完成。
※冷蔵で1週間保存可能。
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6、食パン(1枚)を6等分に切り、フライパンで薄いきつね色になるまで焼きます。
※油はひかない。
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7、(6)の食パンの上に(5)のエスカベッシェをもりつけ、つまようじを刺します。
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