【あさイチ】カウル(Cawl)
カウル(Cawl)
| 料理名 | カウル(Cawl) |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | フレデリック・ウォルター |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月3日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「カウル(Cawl)」の作り方を紹介。ねぎを愛するイギリス南西部にあるウェールズの家庭料理。日本でいう「みそ汁」のようなもので、家庭ごとの味があるおふくろの味です。まずラム肉のブイヨンを作ります。
カウル(Cawl)の材料(つりやすい分量)
ラム肉のブイヨン
| ラム骨付き肉 | 500g |
| 水 | 5から6リットル |
A
| たまねぎ(小・大きめの角切り) | 1コ分 |
| にんじん(中・ぶつ切り) | 3本分 |
| セロリ(粗みじん切り) | 3本分 |
| にんにく | 3かけ |
| ローズマリー | 3枝 |
| タイム(生) | 3枝 |
| 塩 | 少々 |
| オリーブ油 | 小さじ1 |
| ラム肩肉(一口大に切る) | 1キロg分 |
| ラム肉のブイヨン | 2リットル |
B
| 西洋ねぎ(白い部分・1cm厚さの輪切り) | 225g分 (日本の長ねぎ可) |
| じゃがいも(ざく切り) | 225g分 |
| たまねぎ(ざく切り) | 225g分 |
| セロリアック(皮をむく・1cm角に切る) | 225g分(カブなどの根野菜も可) |
| にんじん(1cm角に切る) | 225g分 |
| ローリエ | 2枚 |
カウル(Cawl)の作り方
ラム肉のブイヨン
1、ラム骨付き肉(500g)を200度に熱したオーブンで30～40分間ほど、しっかり焼き色がつくまで焼きます。
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2、大きめの鍋にオリーブ油(小1)をひき、Aのたまねぎ(小・大きめの角切り 1コ分)・にんじん(中・ぶつ切り 3本分)・セロリ(粗みじん切り 3本分)・にんにく(3かけ)・ローズマリー(3枝)・タイム(生 3枝)を入れ中火で5分間炒めます。
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3、焼き上がったラムの骨付き肉は余分な脂を取り除きます。(2)にラム骨付き肉、肉汁、水(5リットル)、塩(少々)を加え、2時間煮込みます。
水が少なくなったら水(およそ1リットル)を足します。
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4、目の細かいザルでこします。
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カウル
1、大きめの鍋にラム肩肉(一口大に切る 1キロg分)、上記のラム肉のブイヨン(2リットル)を入れ沸騰させます。そのあと弱火で1時間煮ます。
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2、(1)にBの西洋ねぎ(白い部分・1cm厚さの輪切り 225g分 (日本の長ねぎ可))・じゃがいも(ざく切り 225g分)・たまねぎ(ざく切り 225g分)・セロリアック(皮をむく・1cm角に切る 225g分(カブなどの根野菜も可))・にんじん(1cm角に切る 225g分)・ローリエ(2枚)を入れ、さらに2時間煮ます。
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3、一度、火から下し、ふたをして粗熱をとります。粗熱がとれたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。
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4、食べるときに、一度沸騰させ完全に火が通るまで弱火で15分間煮ます。
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5、カウルを皿に盛り、お好みでパンとウェールズのチーズを添えると本格的。(分量外)
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