【あさイチ】カチャトーラ
カチャトーラ
| 料理名 | カチャトーラ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 鈴木弥平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月3日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、イタリアの伝統的な煮込み料理「カチャトーラ」の作り方を紹介。トマト味がポピュラーですが、今回はサッパリとした塩味で仕上げます。カチャトーラとは猟師風という意味。
カチャトーラの材料(４人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(約350g) |
| 大根 | 100g |
| たまねぎ | 100g |
| まいたけ | 100g |
| 白菜(外側) | 4枚 |
| せり(食べやすい長さに切る) | 20g |
| 黒オリーブ(薄切り) | 8コ分 |
A
| にんにく(半分に切りつぶす) | 1かけ分 |
| ローズマリー | 2本 |
| オリーブ油 | 大さじ4弱 |
| アンチョビ(フィレ) | 2枚(約10g) |
| 水 | 180ml |
| 赤ワインビネガー | 20ml |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
カチャトーラの作り方
1、鶏もも肉(1枚(約350g))は4等分し、塩(一つまみ)、こしょう(少々)をふります。
皮側にだけ(放送:両面)小麦粉(適量)をつけます。
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2、大根(100g)は皮をむき、1cm角・4cm長さの拍子木形に切ります。
たまねぎ(100g)は1cm幅に切ります。
まいたけ(100g)はほぐします。
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3、白菜(外側 4枚)は4cm幅に切り、軸と葉に分けます。
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4、鍋にAのにんにく(半分に切りつぶす 1かけ分)・ローズマリー(2本)・オリーブ油(大さじ4弱)を入れて中火にかけ、香りをたたせたら、ローズマリー(2本)は取り除きます。(2)、(3)の軸、アンチョビ(フィレ 2枚(約10g))を加え、弱火にして3分間ほど炒めます。
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5、フライパンにオリーブ油(小さじ1～2/分量外)を熱し、(1)の皮を下にして並べます。
強めの中火で皮にしっかり焼き色がつくまで約3分間焼きます。
上下を返したら、(4)に移します。空になったフライパンに水(180ml)を加え、うまみをこそぎ取ってから(4)に移します。赤ワインビネガー(20ml)を加えます。
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6、(3)の葉を広げてのせ、その上にせり(食べやすい長さに切る 20g)、黒オリーブ(薄切り 8コ分)を加えてふたをし、弱火で10～15分間、煮ます。
ひと混ぜし、味を見て塩(適量)・こしょう(各適量)で調えます。
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