【あさイチ】カレ ジャポネ
カレ ジャポネ
| 料理名 | カレ ジャポネ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | レジェンドキッチン |
| 料理人 | ピエール・マルコリーニ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月7日（火） |
秘伝のチョコレートレシピ
海外から世界的なシェフを招き、最高の料理と人生を紹介するレジェンドキッチン。今回のレジェンドはベルギー王室御用達ピエール・マルコリーニさんを迎えて、「カレ ジャポネ」の作り方を紹介していました。チョコレートに日本酒を加えて、黒ごまをまぶします。しその葉を敷いて香りを楽しむのがマルコリーニさんのこだわり。
カレ ジャポネの材料(５０コ分)
| チョコレート | 250g |
| 生クリーム(脂肪分35%) | 200g |
| 砂糖 | 30g |
| 無塩バター(有塩でも可) | 45g |
| 日本酒(辛口) | 20ml |
| 黒ごま | 50g |
| しその葉 | 適量 |
カレ ジャポネの作り方
1、チョコレート(250g)を刻みます。
※香りがしっかりした、良いダークチョコレートを使うのがオススメ。
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2、生クリーム(脂肪分35% 200g)・砂糖(30g)を弱火で煮ます。
※砂糖を少なめにするのがポイント。
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3、(2)の生クリームを3回に分けて、(1)の刻んだチョコレートに加え、混ぜます。
※生クリームはゆっくり入れるのが大事。混ぜるときは、中から外へヘラを動かす。
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4、バター・日本酒(辛口 20ml)を加えます。
バターを加えることで、味にがコクが出る上に、仕上がりもつやつやになる。日本酒を加えることで、アロマが強まる。
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5、冷蔵庫で12時間冷やします。
※保存容器の底をラップフィルムで覆い、その上にクッキングシートを敷いてから(4)のチョコレートを入れると、取り出しやすい。
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6、1.5cmから2cmの大きさに切って黒ごま(50g)をまぶし、仕上げにしその葉(適量)を敷きます。
※切るときは、包丁を温めておくと、きれいに切り分けられる。
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タグ：ピエール・マルコリーニ, レジェンドキッチン
