クイズとくもり

フレッシュ♪ミニトマトのティラミス

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ＮＨＫあさイチでは、ミニトマトSP「フレッシュ♪ミニトマトのティラミス」の作り方を紹介。イタリアではあまり「スイーツ」として食べないミニトマトをティラミスにアレンジ。ミニトマトのフレッシュさを引き出した「シロップ漬け」をのせた、見た目もかわいいスイーツです。

フレッシュ♪ミニトマトのティラミスの材料(６コ分（カップのサイズが底面５センチ×５センチ、高さが６センチのもの）)

シロップ漬け

土台

チーズムース

フレッシュ♪ミニトマトのティラミスの作り方

1、まずはシロップ漬け作り。

湯むきし、竹串で何か所も穴を開けたミニトマト(湯むき 6コ)を保存袋に入れ、ガムシロップ35～45gをひたひたになるまで注ぎ、常温で3時間以上漬けます。

2、続いて土台作り。

食パン(1.5枚)の耳をカットし、1枚を4等分に切ります。カットした食パンをオーブンでトーストします。

3、トーストした食パンを容器に入れ、よく混ぜたトマトジュース(150g)とガムシロップ75gを全て注ぎ、30分ほど放置して、染みこませます。

4、最後はチーズムース作り。

氷水で戻しておいた板ゼラチン(3g)にリコッタチーズを40g入れて、600ワットの電子レンジで20～30秒ほど温め、混ぜます。

5、残りのリコッタチーズ210gとグラニュー糖40gをボウルに入れ、クリームにツヤが出るまで混ぜます。

6、(5)の中に塩(1g)・黒コショウ(粗挽き)0.4gを入れ混ぜ、(4)を入れさらに混ぜます。

7、油気のない別のボウルに卵白(60g(2コ分))を入れ、泡立て器で少し立てたら、グラニュー糖40gを入れさらに泡立てます。ツヤが出て、ツノが立ちはじめたら、レモン汁(6g)を加えて全体に混ぜます。

8、(5)の中に(7)を3回に分けて入れ混ぜます。

9、盛り付け。

4枚のスライスにしたミニトマトを(3)の容器の側面に貼り付け、(8)のクリームを入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やします。

そのあと(1)のシロップ漬けのミニトマトをのせて、最後にバジル(フレッシュ 小さめ6枚)と結晶塩(少量)をのせれば完成です。