【クイズとくもり】ホンビノスのアラブルギニヨン
ホンビノスのアラブルギニヨン
| 料理名 | ホンビノスのアラブルギニヨン |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 渡辺雄一郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月16日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ホンビノス貝」を特集。ここでは「ホンビノス貝の酒蒸し」の作り方になります。アラブルギニヨンは、フランス・ブルゴーニュ地方のエスカルゴを使った料理です。今回はエスカルゴの代わりにホンビノス貝を使ってアレンジ。
ホンビノスのアラブルギニヨンの材料(４コ分)
| ホンビノス貝 | 4コ |
| 日本酒 | 100ml |
A
| バター(常温で柔らかくしておく) | 200g |
| 塩 | 2g |
| 黒こしょう | 小さじ1/2 |
| 一味とうがらし | 1つまみ |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ2 |
| にら(みじん切り) | 大さじ2 |
| ミニトマト(4等分) | 1コ |
| ピーナツ(砕いたもの) | 少々 |
| パン粉 | 少々 |
ホンビノスのアラブルギニヨンの作り方
1、鍋にホンビノス貝(4コ)と日本酒(100ml)を入れて加熱し、日本酒が煮立ってきたら、 鍋にフタをして、中火で貝の口が開きますまで蒸します。
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2、貝の口が開いたら火を止め、鍋から貝を取り出します。
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3、鍋に残った煮汁をこします。
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4、(2)の貝の身を殻から外し、(3)が入ったボウルに入れ、ボウルごと氷につけて冷やします。
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5、ボウルでAのバター(常温で柔らかくしておく 200g)・塩(2g)・黒こしょう(小さじ1/2)・一味とうがらし(1つまみ)・パセリ(みじん切り 大さじ2)・にら(みじん切り 大さじ2)をまぜて、合わせバターを作ります。
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6、ホンビノスの身が冷めたら、4つに切って殻の上に戻します。
さらにトマト、ピーナツ(砕いたもの 少々)をのせて、煮汁を小さじ1ほどたらし、その上に(5)の合わせバターとパン粉(少々)をのせます。
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7、オーブン(またはオーブントースター)に入れ、合わせバターが溶けて焼き色がつくまで焼きます。
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