【クイズとくもり】ホンビノスのタルタル仕立て
ホンビノスのタルタル仕立て
| 料理名 | ホンビノスのタルタル仕立て |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 渡辺雄一郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月16日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「ホンビノス貝」を特集。ここではホンビノス貝を使ったフレンチ「ホンビノスのタルタル仕立て」の作り方になります。
ホンビノスのタルタル仕立ての材料(作りやすい量)
| ホンビノス貝 | 8コ |
| 日本酒 | 200ml |
A
| 固ゆで卵(粗みじん切り) | 1コ |
| 赤たまねぎ(薄切り) | 1/4コ |
| ピクルス(粗みじん切り) | 4本 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 少々 |
| りんご(角切り) | 1/2コ |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| りんご酢 | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 小さじ1 |
| ホットペッパーソース | 5滴 |
| 黒こしょう | 3つまみ |
| 塩 | 少々 |
| セルフィーユ | 適量 |
| ラディッシュ(薄切り) | 適量 |
| バゲット | 2枚 |
ホンビノスのタルタル仕立ての作り方
1、鍋にホンビノス貝(8コ)と日本酒(200ml)を入れて加熱し、日本酒が煮立ってきたら、 鍋にフタをして、中火で貝の口が開きますまで蒸します。
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2、貝の口が開いたら火を止め、鍋から貝を取り出します。
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3、鍋に残った煮汁をこします。
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4、(2)の貝の身を殻から外し、(3)が入ったボウルに入れ、ボウルごと氷につけて冷やします。
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5、貝の身が冷えたら粗みじん切りにし、Aの固ゆで卵(粗みじん切り 1コ)・赤たまねぎ(薄切り 1/4コ)・ピクルス(粗みじん切り 4本)・万能ねぎ(小口切り 少々)・りんご(角切り 1/2コ)・マヨネーズ(大さじ1)・りんご酢(大さじ1)・粒マスタード(小さじ1)・ホットペッパーソース(5滴)・黒こしょう(3つまみ)・塩(少々)と煮汁大さじ1を加えて混ぜます。
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6、皿に盛りつけ、セルフィーユ(適量)、ラディッシュ(薄切り 適量)をのせ、バゲット(2枚)を添えます。
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