【クイズとくもり】塩ザケのくん製
塩ザケのくん製
| 料理名 | 塩ザケのくん製 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 寺田真二郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年9月28日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、秋サケ絶品レシピをご紹介。ここでは「塩ザケのくん製」の作り方になります。ご実家がお茶屋さんの寺田真二郎さんがフライパン＆ほうじ茶で作る燻製の紹介です。樹脂加工のフライパンはNGなので気を付けてください。
塩ザケのくん製の材料(作りやすい量)
| 塩ザケ(甘口) | 4切れ |
| 茶葉(ほうじ茶) | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 油 | 適量 |
塩ザケのくん製の作り方
1、塩ザケ(甘口 4切れ)をペーパータオルで包み、常温で30分ほど置きます。
2、アルミホイルで、直径15cm・高さ2cmの皿状の器を作り、その中に茶葉(ほうじ茶 大5)と砂糖(大1)を入れて混ぜます。
3、アルミホイルを丸めて、直径5cmの球を4つ作ります。
4、アルミホイルで(2)にのせる長方形のフタを作ります。辺の長さは、15cmと12cmから13cm。
※上にのせたときに、煙が出る隙間を作っておくのがポイント。
5、鉄製フライパンの中央に(2)をのせ、周りに(3)を並べ、(2)の上に(4)をのせます。
6、塩ザケの骨を除き、一口大に切ります。
7、焼き網に油(適量)を塗り(4)のアルミホイルの上にのせ、塩ザケがくっつかないよう隙間を空けて並べます。
8、強火にかけ、煙が出てきたらふたをして弱めの中火にし、5分から10分加熱します。
