【あさイチ】シフォンケーキ
シフォンケーキ
| 料理名 | シフォンケーキ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 小沢のり子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年5月19日（火） |
おいしい！つぶれないシフォンケーキ
ＮＨＫあさイチでは、「ふんわりとした時間が経ってもペシャンコにならないシフォンケーキの作り方を教えて下さい」というお悩み・リクエストにお応えして、池袋のシフォンケーキ専門店小沢のり子店主が、ベーシックな「シフォンケーキ」の作り方を紹介していました。メレンゲや卵黄生地の丁寧な作り方で、基本をマスター！
シフォンケーキの材料(直径１７センチの型：１コ分)
(メレンゲ)
| 卵白 | 120g |
| 砂糖 | 60g |
| コーンスターチ | 5g |
(卵黄生地)
| 卵黄 | 50g |
| サラダ油、水 | 各40g |
| 小麦粉 | 65g |
| 砂糖 | 13g |
シフォンケーキの作り方
1、メレンゲを作る。冷やしておいた卵白(120g)をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。
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2、砂糖(13g 60g)を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチ(5g)は、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。
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3、ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5～6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2～3分間置く。
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4、卵黄(50g)生地を作る。別のボウルに卵黄、サラダ油、水(各40g)、小麦粉(65g)を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速～中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。
粘りがでればOK。砂糖(13g)を入れ、とけるまで混ぜる。
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5、3のメレンゲの状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。
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6、4の卵黄生地に5のメレンゲを数回に分けて加える。
※混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。
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7、6を型に流し込み型をゆすり表面を平らにし、空気を抜く。160度に予熱したオーブンで約30分間焼く。
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8、7をオーブンから取り出したら、生地が縮まないように逆さまにして、冷めるまでおく。冷めたら型から手で押しながら型からゆっくりと丁寧にはずし(はがし)取り出す。
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9、器にのせ、それぞれ切り分けて、シフォンケーキの完成。
