【あさイチ】シャキシャキ野菜で八宝菜
シャキシャキ野菜で八宝菜
| 料理名 | シャキシャキ野菜で八宝菜 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年7月25日（月） |
下茹でして失敗しらず
「八宝菜が大好き！簡単でおいしい八宝菜の作り方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「シャキシャキ野菜で八宝菜」の作り方を紹介しておすすめしていました。具材を下茹でして、あんとサッと合わせるだけの作り方で、失敗しらず！おこげにかけて、「海鮮おこげ」にも簡単にアレンジができます。
シャキシャキ野菜で八宝菜の材料(２人分)
| 白菜 | 1/8コ |
| しめじ | 50g |
| ゆでたけのこ(中) | 1/4本 |
| うずらの卵(水煮) | 4コ |
| かまぼこ(紅) | 1/4本 |
| 鶏もも肉 | 80g |
| えび(ブラックタイガー) | 6匹 |
| いか(胴) | 1/2ぱい(50g) |
A
| しょうゆ | 大さじ1/2強 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| 顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) | 大さじ1/2 |
| 水 | カップ1と1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2強 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1強 |
B
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
シャキシャキ野菜で八宝菜の作り方
1、いか(胴 1/2ぱい(50g))に飾り包丁を入れ、一口大に切る。
※飾り包丁を入れ見栄えがアップ！火の通りも早くなる
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2、えび(ブラックタイガー 6匹)は殻をむいて3等分にそぎ切り、鶏もも肉(80g)は一口大に切ってから、かたくり粉(分量外)をまぶす。
しめじ(50g)は根元を落とし、小房に分ける。白菜(1/8コ)は軸と葉に分けてから、それぞれ一口大に切る。
ゆでたけのこ(中 1/4本)も一口大に切る。かまぼこ(紅 1/4本)は7mm幅の薄切りにする。
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3、鍋に湯を沸かし、Bのサラダ油(大1)、塩(少々)を加える。沸騰したら白菜の軸を入れ、再沸騰したら葉も入れて10秒間ほどゆでて、ざるに上げる。
同じ湯を再度沸かし、しめじ・ゆでたけのこ・うずらの卵(水煮 4コ)・かまぼこを入れる。再沸騰してから20秒間ゆでたあと、ざるに上げる。
次に、鍋の湯を再沸騰させて鶏肉を入れ、再び沸いてから30秒間ゆでてざるに上げる。
いかとえびは、一緒に沸騰した湯に入れ、再沸騰後30秒間ゆでて、ざるに上げる。
※湯に油を加えて野菜をコーティングし食感・ツヤをよく！
※具材によってゆで時間を変える
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4、Aの下記材料を火にかけ、とろみがついたら(3)の具材を入れ、炒め合わせる。
しょうゆ 大さじ1/2強
ごま油 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1/2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 大さじ1/2
水 カップ1と1/2
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/2強
砂糖 小さじ1/2
しょうが汁 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ1強
※具材は火を入れ過ぎない！
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5、器に盛り、シャキシャキ野菜で八宝菜の完成。
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≪海鮮おこげ≫ アレンジレシピ
市販のおこげ(10枚)は表示の温度・時間で揚げ、油を切って器に盛る。シャキシャキ野菜で八宝菜を上にかける。
