【あさイチ】ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ
ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ
| 料理名 | ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 齋藤宏文 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月16日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「極上焼きギョーザ」のレシピとワザをプロが完全公開！ここでは「ジュ～シ～！名店の焼きギョーザ」の作り方を紹介です。ポイントが沢山！
ジュ～シ～！名店の焼きギョーザの材料(３０コ分)
| キャベツ | 325g |
| 豚ひき肉 | 400g |
| 塩 | 8g |
| こしょう | 少々 |
| しょうが(すりおろす) | 10g |
| にんにく(すりおろす) | 5g |
| しょうゆ | 10g |
| ごま油 | 10g |
| 鶏ガラスープ | 150g |
| ギョーザの皮(市販) | 30枚 |
| サラダ油 | 適量 |
ジュ～シ～！名店の焼きギョーザの作り方
1、キャベツ(325g)は2ミリ角に切ります。
2、ボウルに豚ひき肉(400g)、塩(8g)、こしょう(少々)を入れ、ボウルと手をすり合わせるように、ペースト状になるまで1分ほど練ります。
3、(2)に、しょうが(すりおろす 10g)、にんにく(すりおろす 5g)、しょうゆ(10g)、ごま油(10g)を加え、なじむまで混ぜます。
4、(3)に、鶏ガラスープ(150g)を3回に分けて加え、なじむまで混ぜます。
※ペースト状になるまで練ると水分がなじみやすい。鶏ガラスープがジューシーさの秘けつ。
5、(4)に、2ミリ角のキャベツを加え、軽く混ぜます。
6、ラップをかけて冷蔵庫で1時間休ませます。冷やすことで味がなじみ、あんがしまって包みやすくなります。
7、ギョーザの皮(大判の厚めのタイプ)をまな板に並べ、ぬらしたキッチンペーパーで15秒ほど水分を補います。
※水分を補うことで破れにくなり、包むときには水要らず（店では手作りの皮を使っています）。
8、ギョーザの皮(市販 30枚)に(6)のあんを30グラムほどのせ、包みやすいように表面を平らにします。とじしろは1cmほど残す。2つ折りにしやすいように真ん中に線を入れます。
※スプーンよりバターナイフの方が扱いやすいのでおすすめ。
9、端からひだ(9つ)を寄せて、半月形に包みます。指先で潰し、しっかり押さえて閉じます。閉じ方が弱いと、後であんや汁が流れ出てしまう。
10、フライパンに湯（適量）を沸かし、くっつかないように間隔をあけて(9)を並べます。湯の量は、ギョーザが半分つかる程度が目安。
11、ふたをして中火で3分ほどゆでます。
※焼く前にゆでることで、水ギョーザのようなもちもち&つるんとした食感になります。
12、湯を捨て、サラダ油(適量)を側面から回し入れ、フライパンを揺らして油をなじませたら1分20秒ほど強火で焼きます。
13、底面を見て、こんがりと焼き色がついたらでき上がり。
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