【あさイチ】スパイシーから揚げ
スパイシーから揚げ
| 料理名 | スパイシーから揚げ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 高橋一生 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月20日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では「きのこ」を使った絶品料理を紹介。俳優・高橋一生さんをゲストに迎えてここでは、中国料理・山野辺仁シェフによるサイドディッシュで「スパイシーから揚げ」の作り方になります。
スパイシーから揚げの材料(２人分)
| 鶏もも肉 (ひと口大に切る) |
1枚 |
| 塩・こしょう・酒 | 各少々 |
衣
| 小麦粉 | 90g |
| かたくり粉 | 45g |
| 炭酸水 | 130ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 適量 |
スパイス塩
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| 塩 | ふたつまみ |
| すりごま | 大さじ1 |
| とうがらし(韓国産・粗びき) | 大さじ2 |
| クミン(粉) | 小さじ1 |
| こしょう・ホワジャオ(粉) | 各少々 |
| 揚げ油 | 適量 |
スパイシーから揚げの作り方
1、ボウルに鶏もも肉(ひと口大に切る 1枚)を入れ、塩・こしょう・酒（各少々）で下味をつけます。
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2、ボウルに、小麦粉(90g)・かたくり粉(45g)を入れ、炭酸水(130ml)を2回から3回に分けて加え、ダマがなくなるまで混ぜます。
ここにサラダ油(大1)を加えて混ぜ合わせます。
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3、(1)の下味をつけた鶏もも肉に、かたくり粉(適量)をまぶし、2を加えてあえます。
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4、揚げ油(適量)を160度に熱し、水洗いし、水けを切っておいたにんにく(みじん切り 1かけ分)をきつね色になるまで揚げます。
揚げたにんにく・塩(ふたつまみ)・とうがらし(韓国産・粗びき 大2)・すりごま(大1)・クミン(粉 小1)・こしょう・ホワジャオ(粉 各少々)を入れてよく混ぜます。
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5、再び、揚げ油を160度に熱し、(3)の鶏もも肉をうすい黄金色になるまで5分ほど揚げ、いったん取り出します。
揚げ油を180度に熱し、鶏もも肉を戻し入れ、きつね色になるまで2分ほど揚げます。
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6、5を4とあえます。
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