タイ風焼きそば パッタイ
| 料理名 |
タイ風焼きそば パッタイ |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
シリワン・ピタウェイ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/7/14（木） |
2022/7/14のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
シリワン・ピタウェイさんにより「
タイ風焼きそば パッタイ」のレシピが紹介されました。日本でも人気のタイ料理の定番、焼きそば風ライスヌードル「パッタイ」。梅干しとリンゴ酢で代用。本場の味に近づけるために、たくあんと厚揚げを使うのがポイントです。
タイ風焼きそば パッタイの材料(２人分)
センレック(3ミリ)
※タイの米粉でつくった3～5ミリの乾麺 |
100g |
| えび |
6匹 |
| もやし |
30g |
| にら(根元15cmを残し3cm長さ) |
4本分 |
| 厚揚げ |
20g |
A
| たくあん(みじん切り) |
大さじ1 |
| 紫たまねぎ(みじん切り) |
15g |
| にんにく(みじん切り) |
1かけ分 |
B
| 梅干し(塩分6%以下/種を除いて刻む) |
1コ分(約大さじ1) |
| りんご酢 |
大さじ1と1/2 |
C
D
| もやし(サッとゆでる) |
適量 |
| ライム(6等分のくし形) |
2切れ |
| ピーナツ(無塩/刻む) |
適量 |
| 赤とうがらし(粗挽き) |
適量 |
タイ風焼きそば パッタイの作り方
- センレック(3ミリ)タイの米粉でつくった3～5ミリの乾麺100gは水(分量外)に30分以上つけておきます。
えび6匹は尾を残してからをむき、背に切り込みを入れ、ワタがあれば取り除きます。
- パッタイソースを作ります。
鍋にきび砂糖大さじ2を入れて中火で溶かし、軽く焦がします。
混ぜ合わせたBの梅干し(塩分6%以下/種を除いて刻む 1コ分(約大さじ1))・りんご酢(大さじ1と1/2)と、Cのナムプラー(大さじ1と1/2)・水(大さじ2)を加え、2分間ほど煮詰め、とろみをつけます。こがさないよう気をつけます。
- 厚揚げ20gは1cm幅の拍子木形に切り、サラダ油(大さじ1)で、表面がカリカリするまで中火で焼きます。油を残して厚揚げを取り出します。
- フライパンに1の麺を入れて火にかけ、中火で油をからめたら水50mlを加えて炒めます。水分がなくなったら取り出します。
- フライパンにサラダ油(大さじ1と2分の1)を熱し、Aのたくあん(みじん切り 大さじ1)・紫たまねぎ(みじん切り 15g)・にんにく(みじん切り 1かけ分)を香りがたつまで炒めます。
えびをサッと炒めたら、4を戻し入れ、麺に2をまわしかけ、やさしくほぐしながら、水分がなくなるまで強めの中火で炒め合わせます。
- 麺をフライパンの端に寄せ、空いたところにサラダ油(大さじ2分の1)をひき、卵1コを割り入れて軽くほぐしたら、その上に麺をのせ、卵を焼きかためます。
空いたスペースで、にら(根元15cmを残し3cm長さ)4本分ともやし30gをサッと炒めます。
卵が固まったら、麺を返して、もやしとにらの上にのせ、3を戻し入れて全体に混ぜ合わさったら火を止めます。
- 器に盛り、根元15cmのにらを麵に刺して立て、お好みでDのもやし(サッとゆでる 適量)・ライム(6等分のくし形 2切れ)・ピーナツ(無塩/刻む 適量)・赤とうがらし(粗挽き 適量)を添えます。
