【あさイチ】トマト水の冷やし麺
トマト水の冷やし麺
| 料理名 | トマト水の冷やし麺 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 風吹ジュン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年7月31日（火） |
コメント
今回はゲストの風吹ジュンさんが大好きだという「トマト」を使った絶品レシピを紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「トマト水の冷やし麺」の作り方になります。
トマト水の冷やし麺の材料(２人分)
| トマト | 8コ |
| 塩 | ふたつまみ |
| あさり(殻つき) | 120g |
| 昆布 | 3cm角 |
| 水 | 150ml |
| 米酢 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 牛ロース(しゃぶしゃぶ用) | 120g |
| 塩・こしょう・かたくり粉 | 各少々 |
| ミニトマト | 3コ |
| 塩 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 中華麺(乾) | 160g |
| すだち | 2コ |
トマト水の冷やし麺の作り方
1、トマト(8コ)は、ヘタを取り、横半分に切ります。
スプーンでタネを取り出します。
※タネは使うので、取っておきます。
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2、(1)のトマトのタネは、ザルでこします。
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3、(1)のトマトは、1cm5ミリ角に切り、塩(ふたつまみ)を入れて、軽く混ぜます。
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4、フードプロセッサーに、(3)のトマトと(2)の汁のそれぞれ半量を入れ、かくはんします。
これをもう一度繰り返します。
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5、ザルにさらしを敷き、(4)を数回に分けてザルに入れ、冷蔵庫でひと晩かけてこします。
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6、【あさりだしをつくる】鍋に、砂抜きしたあさり(殻つき 120g)・水(150ml)・昆布(3cm角)を入れ、フタをして強火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、2分ほど煮ます。
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7、ザルにあけて、あさりと煮汁を分け、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。
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8、【スープを合わせる】トマト水(400ミリリットル)とあさりだし(100ミリリットル)を合わせ、米酢(小2)・塩(小さじ1)を加えます。
これを冷蔵庫で冷やします。
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9、【牛肉の下ごしらえ】牛ロース(しゃぶしゃぶ用 120g)は、食べやすい大きさに切り、塩(ふたつまみ)とこしょう(各少々)で味をつけ、かたくり粉をまぶします。
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10、沸騰した湯に牛肉を入れ、火を止めて、余熱で火を通します。
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11、ザルにあげ、水けをきります。
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12、【ミニトマトの下ごしらえ】ミニトマト(3コ)はヘタをとり、縦半分に切ります。
塩(少々)とごま油(小1/2)を加え、あえ、冷蔵庫でよく冷やします。
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13、【盛りつける】すだち(2コ)は、横半分に切り、半分はごく薄くスライスします。
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14、中華麺(乾 160g)は、表示の時間どおりにゆで、流水で洗って、氷水で冷やします。
上から体重をかけるようにして、しっかり水けを切ります。
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15、器に、麺の半量を盛り、スープの半量をかけ、牛ロース肉・ミニトマト・スライスしたすだちの半量をのせます。これを2つ作ります。それぞれにすだちをしぼります。
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