【あさイチ】トリュフゆず
トリュフゆず
| 料理名 | トリュフゆず |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | レジェンドキッチン |
| 料理人 | ジャン＝ポール・エヴァン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年1月29日（火） |
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海外から有名シェフを招き、至極の一品を紹介するコーナ－「レジェンドキッチン」。今回は、チョコレート界の王様ことフランス人ジャン＝ポール・エヴァンさんが登場。あさイチのために考案した「トリュフゆず」の作り方を公開しました。ゆずの香りが漂うガナッシュです。
トリュフゆずの材料(１４センチ×１８センチのバット１枚分)
| チョコレート(カカオ60%前後) | 150g |
| 生クリーム(乳脂肪分35%前後) | 130g |
| はちみつ | 10g |
| バター(無塩) | 10g |
| ゆずの果汁 | 4g |
| カカオパウダー | 適量 |
トリュフゆずの作り方
1、バター(無塩 10g)は常温で柔らかく戻しておきます。
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2、【ガナッシュを作る】チョコレート(カカオ60%前後 150g)を刻み、ボウルに入れます。
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3、鍋に、生クリーム(乳脂肪分35%前後 130g)、はちみつ(10g)を入れ、泡立て器で混ぜながら、沸騰直前まで温めます。
温度が75度に下がるまで、泡立て器で混ぜ続けます。
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4、(2)の生クリームを、(1)のボウルに加え、泡立て器を使って、全体がなめらかになるまでまぜます。
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5、(1)のボウルを、泡立て器を使ってチョコレートが乳化するまで混ぜます。
※ゆっくりと丁寧にまぜ合わせることがポイント。急いで混ぜるとダマになりやすい。
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6、バターを(4)のボウルに加え、泡立て器でまぜます。
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7、ゆずの果汁(4g)を(5)のボウルに加え、泡立て器でまぜます。
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8、バットにラップを敷き、チョコレートを流します。
厚さが均一になるようにバットを下からたたきます。
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9、(7)のバットの表面にラップをはり、冷蔵庫で1日以上置きます。
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10、【仕上げ】別のバットにカカオパウダー(適量)をふり、その上に(8)のガナッシュを取り出します。
さらに、その上から、カカオパウダー(適量)をふります。
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11、1.5cm×3cmの長方形に切り分け、さらに全体にカカオパウダーをまぶします。
※こまめに包丁を拭きながら切り分けることがポイント。
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