【あさイチ】ブフ・ミロトン
ブフ・ミロトン
| 料理名 | ブフ・ミロトン |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 谷昇 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/2（木） |
2023/11/2のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、谷昇さんにより「ブフ・ミロトン」のレシピが紹介されました。「牛肉」と「たまねぎ」だけのシンプルなフランスの煮込み料理です。
ブフ・ミロトンの材料(4人分)
| 牛もも肉(切り落とし) 400g |
| たまねぎ(薄切り) 300g |
| バター(食塩不使用) 20g |
| 白ワイン 300ml |
| 洋風固形スープのもと 1コ |
| 小麦粉 10g |
| 水 800ml |
| 塩 4g |
| オリーブ油 小さじ2 |
A
| バター(食塩不使用) 90g |
| 米(洗わない) 300g |
| 水 450ml |
| 塩 2g |
ブフ・ミロトンの作り方・レシピ
- 牛肉(切り落とし) 400gは大きければ食べやすい大きさに切り、塩 4gをもみこみます。オリーブ油(小さじ1)をまぶし、肉をほぐしておきます。
- フライパンにバター(食塩不使用) 20g、たまねぎ(薄切り) 300g、水(200ml)を入れ、強めの中火で煮立たせ、やわらかくなるまで煮ます。ときどき混ぜながら、水分がなくなるまで約10分間煮ます。
さらに、フランパンの底や縁をこそげ取りながら、たまねぎが茶色くなるまで5分間ほど炒めます。
白ワイン100mlを加え、焦げをこそげ取りながら水分が減るまで強めの中火で炒めます。これを3回繰り返します。POINT
※色が薄くなるが1～2回でも可
- 洋風固形スープのもと1コ、水(600ml)を加えます。スープのもとが溶けるまで強めの中火で煮ます。
- 牛肉を炒めます。
別のフライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱し、(1)を強めの中火で3分間、焼きつけるようにしっかり炒め、小麦粉 10gを加えて炒め合わせます。 - (3)に(4)を加えてふたをし、中火で20分間以上煮ます。
POINT
※40分間煮込むのがオススメ
- 「バターライス」を作ります。
鍋にAのバター(食塩不使用) 90gを溶かしてからAの米(洗わない) 300gを加え、弱火で透明感が出るまで炒めます。
Aの水 450mlを加えて軽く混ぜながら中火で沸騰させます。ふたをして弱めの中火で10分間炊きます。
Aの塩 2gを加えて軽く全体を混ぜ、再びふたをして、とろ火で10分間炊きます。全体を軽く混ぜ ふたをして10分間蒸らします。 - 皿に(6)を盛りつけ、(5)も盛りつけます。上からかけてもいいです。
