【あさイチ】ホタテの豆腐モルネーソース
ホタテの豆腐モルネーソース
| 料理名 | ホタテの豆腐モルネーソース |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 秋元さくら |
| ゲスト | 佐藤隆太 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月21日（火） |
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今回は佐藤隆太さんをゲストに迎え「豆腐」を使った絶品料理を紹介。ここでは、フレンチ・秋元さくらさんによる「ホタテの豆腐モルネーソース」の作り方になります。
ホタテの豆腐モルネーソースの材料(４人分)
| ほうれんそう | 1/2ワ |
| 帆立て(殻付き) | 4コ |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| バター(無塩) | 10g |
| バター(無塩) | 10g |
| 薄力粉 | 10g |
| 牛乳 | 200ml |
| 絹ごし豆腐 | 100g |
| 卵黄 | 1コ分 |
| 塩 | ふたつまみ |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 15g |
| モッツァレラチーズ(うす切り) | 10g |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
ホタテの豆腐モルネーソースの作り方
ほうれんそうの下ごしらえ
ほうれんそう(1/2ワ)は長さ7センチに切ります。
沸騰した湯に塩(分量外:湯1リットルに対し、塩1グラム)とほうれんそうを入れ、強火で30秒ほどゆで、水けをしっかり切ります。
ホタテの下ごしらえ
1、帆立て(殻付き 4コ)は殻から外し、肝とヒモを外して貝柱を水で洗います。
両面に塩(ひとつまみ)をふります。
殻は、金たわしで表面をこすり、汚れを落とします。
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2、フライパンにサラダ油(大1)を入れ、火にかけます。
温まったら、貝柱を入れ、強火で1分ほど焼きます。
中火に落とし、バター(無塩 10g)を入れます。
上下を返し、時々スプーンでバターを回しかけながら、焼き色がつくまで焼きます。
モルネーソースを作ります
1、直径15cmの鍋にバター(無塩 10g)を入れ、焦がさないように溶かします。火を止め、薄力粉(10g)を加えて、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
中火にかけ、薄力粉を焦がさないように2分ほど炒めます。
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2、牛乳(200ml)を加えて、強火にし、沸騰させます。弱火に落とし、2分ほど煮て、火からおろします。
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3、卵黄(1コ分)を加え、40秒から50秒ほど混ぜながら中火にかけます。
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4、絹ごし豆腐(100g)を粗く潰して鍋に入れ、滑らかになるまで1分30秒ほど混ぜながら中火にかけます。
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5、火を止め、パルメザンチーズ(すりおろす 15g)・モッツァレラチーズ(うす切り 10g)・塩(ひとつまみ)を入れ混ぜます。
仕上げ
1、帆立ての殻に、ゆでたほうれんそう、焼いた貝柱の順に乗せ、上からモルネーソースをかけます。
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2、耐熱皿に(1)を乗せ、アルミ箔をのせます。
温めたオーブントースターで6分ほど焼き、アルミ箔を外して、焼き目がつくまで7分から8分ほど焼きます。
パセリ(みじん切り 適量)と黒こしょう(粗びき 適量)をふります。
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