【あさイチ】ボリートミスト
ボリートミスト
| 料理名 | ボリートミスト |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 鈴木弥平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/23（火） |
2024/1/23のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、鈴木弥平さんにより「ボリートミスト」のレシピが紹介されました。イタリアの『おでん』。肉と野菜のうまみがたっぷりでダシいらず！練りがらしの代わりに、アンチョビ風味のパセリソース「サルサヴェルデ」をつけていただきます。
ボリートミストの材料(4人分)
| 鶏もも肉(骨付き) 1本(200～300g) |
| 豚肩ロース肉(塊) 200g |
| 牛肩ロース肉(塊) 200g |
| ペコロス(たまねぎ1コでも可) 4コ |
| セロリ 2本 |
| にんじん1/2本 |
| かぶ(小) 2コ |
| 大根 5cm |
| ウインナーソーセージ 4本 |
| 白こしょう 2g(約10粒) |
| ローリエ 1枚 |
| 水 2リットル |
| パセリ(軸を除く) 12g |
A
| アンチョビ(フィレ) 10g(3～4枚) |
| ケイパー 10g |
B
| オリーブ油 50ml |
| 赤ワインビネガー 少々(数滴) |
ボリートミストの作り方・レシピ
- 鶏もも肉(骨付き) 1本(200～300g)は関節の部分に包丁を入れ、すねとももに切り分けます。
- ペコロス(たまねぎ1コでも可) 4コは皮をむきます。セロリ 2本は軸を除き長さ3等分、広がっている部分は幅半分に切ります。にんじん1/2本は皮をむき、大きめの一口大で乱切り。
かぶ(小) 2コは茎を少し残して切り、皮と茎の付け根をよく洗い、縦半分にします。大根 5cmは皮をむき、縦4等分します。POINT
たまねぎの場合は、芯を残して4～6等分。かぶは大きければ4等分。
- 鍋に水 2リットル、(1)、豚肩ロース肉(塊) 200g、牛肩ロース肉(塊) 200g、ローリエ 1枚、白こしょう 2g(約10粒)を入れ、静かにフツフツし始めるまで強火にかけます。中火にし、3分間煮ます。
POINT
湯をにごらせないように注意
- アクを除き、(2)、ウインナーソーセージ 4本を加え、弱めの中火でコトコト40分間以上煮ます。
- パセリソース「サルサヴェルデ」を作ります。
Aのアンチョビ(フィレ) 10g(3～4枚)・ケイパー 10gを刻みます。
パセリ(軸を除く) 12gを加え、さらに刻みます。全体をたたきながら、よく混ぜ合わせます。
ボウルに入れ、Bのオリーブ油 50ml・赤ワインビネガー 少々(数滴)を加えてよく混ぜます。 - すべての肉を取り出し、鶏肉は骨から身をはずし、豚肉と牛肉は食べやすい大きさに切ります。
皿に野菜と一緒に盛りつけ、スープをかけます。(5)をつけながら食べます。
