【あさイチ】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/3/15（火） |
2022/3/15のNHK【あさイチ】の夢の３シェフ競演では、孫成順さんにより「マーボー豆腐」のレシピが紹介されました。
マーボー豆腐の材料(作りやすい分量（２人～３人分）)
| 木綿豆腐 | 1丁(400g) |
| 塩 | 2つまみ |
| 油 | 大さじ4 |
| 牛ひき肉 | 100g |
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 各大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| 豆鼓(トーチ/みじん切り) | 大さじ1/2 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 鶏ガラスープ | 300ml |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ4 |
| ホワジャオ(粉末) | 小さじ1(好みの量でよい) |
| 葉にんにく(小口切り) | 適量 |
マーボー豆腐の作り方
- 木綿豆腐(1丁(400g))は2cm程度の角切りにします。
沸騰した湯に塩(2つまみ)・豆腐を入れ、弱火で3分間ほどゆでます。POINT4の工程になるまで湯につけておいてよい。
- 中華鍋を熱し、油(大4)・牛ひき肉(100g)を入れ、ひき肉の水分が出てカリカリになるまで弱火で1分間、強火で1分20秒間、さらに弱火に落として50秒間ほど炒めます。
POINT
しっかり炒めることで肉のうまみと香りを引き出す
- 弱火に落とし、にんにく・しょうが(みじん切り 各大1)・ねぎ(みじん切り 大2)・豆鼓(トーチ/みじん切り 大1/2)・豆板醤(トーバンジャン 大1)を加えて、30秒間ほど炒めます。
POINT
焦げつかないように弱火でしっかり炒め、豆板醤の生臭みを飛ばして、油に香り・味・色を移すのがコツ！
- 紹興酒(大1)・しょうゆ(大1/2)・鶏ガラスープ(300ml)を入れます。ここに1の豆腐を湯を切って加え、強火にしてひと煮立ちさせます。
- 弱火に落とし、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉（大4）をできるだけ細く回し入れます。
ゴムベラを使って、豆腐を崩さないように鍋肌から大きく混ぜてとろみをつけます。 - 器に盛り、ホワジャオ(粉末 小1(好みの量でよい))と葉にんにく(小口切り 適量)を散らします。
