【あさイチ】ローストビーフ
ローストビーフ
| 料理名 | ローストビーフ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 鈴木眞雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月29日（火） |
簡単＆豪華！ローストビーフ
今日１１月２９日は「いい肉の日」ということで、お肉をおいしい「いい肉」に大変身させるスゴ技を紹介していました。ここでは、キハチの鈴木眞雄シェフによる「ローストビーフ」の作り方になります。ロース、ももなどの牛かたまり肉に焼き色をつけて、お湯に1時間つけます。特製ソースをかければ、クリスマスや年末年始のおもてなしにもピッタリのローストビーフの出来上がり！
ローストビーフの材料(４人前)
| 牛かたまり肉(ロース、ももなど) | 500g |
| 塩、こしょう | 各適宜 |
| 牛脂 | 1コ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ4 |
A
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| コンソメ顆粒 | 小さじ1 |
| バター | 小さじ1と1/2 |
ローストビーフの作り方
1、牛かたまり肉(ロース、ももなど 500g)にしっかりと塩、こしょう(各適宜)をふったあと、30分置いて肉を常温にもどします。そのあとフォークを刺して味をなじみやすくします。
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2、フライパンにサラダ油(大2)を熱し、(1)を入れて表面に焼き色をつけます。
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3、焼き色がついたら肉を取り出し、キッチンペーパーで軽く油を拭き取ります。
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4、薄くスライスした牛脂(1コ)と肉をラップで包みジッパーつきの保存袋に入れます。
※牛脂の風味でおいしさアップ
●使う保存袋は熱湯に入れても大丈夫なものを使ってください。
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5、大きな鍋に水をたくさん入れて58度まで温めたら火を止めて(4)を入れて1時間温めます。10分から15分事に温度を確認し55度以下にならないように加熱してください。
※肉が浮かないように落としぶたなどで押えてください。
※袋が鍋底にふれていると溶けて破けるので、お皿をしいて袋が鍋底に直接触れないようにしてください。
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6、焼き色をつけるときに使ったフライパンの油を軽く拭き取り、そこに水(大4)と(5)で出てきた肉汁を加えます。中火で加熱しながら、へらなどでフライパンについた焦げを取ります。Aのしょうゆ(大1/2)、コンソメ顆粒(小1)、バター(小1と1/2)を加えて、煮立たせないよに加熱します。バターが溶けたら茶こしでこしながら別の器に移します。
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7、(5)を薄くスライスし(6)のソースをかけて、ローストビーフの完成。
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