【あさイチ】乳酸キャベツ～オープンサンド
乳酸キャベツ～オープンサンド
| 料理名 | 乳酸キャベツ～オープンサンド |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 井澤由美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月22日（火） |
キャベツをもっとおいしく！乳酸キャベツ
２０１６春のキャベツスタイルということで、キャベツのうまみ成分（グルタミン酸）を６．５倍にも大変身させる調理法「乳酸キャベツ」の作り方を紹介。パンと合わせて「オープンサンド」にするほか、ひき肉と合わせて「乳酸キャベツハンバーグ」や「乳酸キャベツのみそ汁」などアレンジが広がる一品。１か月ほど保存も可能です。
乳酸キャベツ～オープンサンドの材料(作りやすい量)
| キャベツ | 1玉 |
| 塩 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
乳酸キャベツ～オープンサンドの作り方
1.キャベツ(1玉)を千切りやみじん切りにする。
※細かく切れば切るほど、キャベツに含まれる乳酸菌が発酵しやすくなります。
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2.保存袋に、1の半量を入れ、塩(小2)を加える。
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3.さらに残りのキャベツをすべて入れ、塩(小2)、砂糖(小1/2)を加え、全体がしんなりするまでよくなじませる。
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4.おもしを載せて、3日間から6日間ぐらい常温に置く。泡が出てくるのを目安にして、熱湯で消毒した密閉性のある容器に移し替えて、乳酸キャベツの完成。
※冷蔵庫で1か月ほど保存が効きます(保存期間は設定温度によっても異なりますので、酸味がきつくなったりなどした場合は、食べるのを控えて下さい)。
≪乳酸キャベツのオープンサンド≫
食パンにハム乳酸キャベツを広げてのせ、卵を落とし、チーズをトッピングしてトースターで加熱する。
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乳酸キャベツのオープンサンドの完成。
※ひき肉と合わせて「乳酸キャベツハンバーグ」や「乳酸キャベツのみそ汁」などアレンジができます。
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