【あさイチ】初がつおで！手こねずし
初がつおで！手こねずし
| 料理名 | 初がつおで！手こねずし |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月26日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「初がつおで！手こねずし」の作り方を紹介。かつおの刺身を、しょうゆベースのタレで味付けした三重県の人気郷土料理「手こねずし」。しょうゆと砂糖に、からしも加えたタレに、かつおを短時間漬け込むのが笠原流。すし飯には、しょうが汁も加えて清涼感をアップ。たまねぎのみじん切りと青じそを散らして仕上げます。
初がつおで！手こねずしの材料(４人分)
| かつお(刺身用) | 300g |
| 新たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分 |
| 青じそ(せん切り) | 5枚分 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| ごはん(温かいもの) | 800g(約2.5合分) |
| しょうが(すりおろす) | 20g |
A
| 酢 | 大さじ5 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
B
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 練りがらし | 小さじ2 |
初がつおで！手こねずしの作り方
1、新たまねぎ(みじん切り 1/2コ分)は塩(一つまみ/分量外)をふり、5分間ほどおきます。水にさらし、ガーゼなどで包み、しっかり水けを絞ります。
2、かつお(刺身用 300g)は皮をとり1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。
Bのしょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ1と1/2)・練りがらし(小さじ2)をボウルで混ぜ合わせ、かつおを加え、約5分間おきます。
3、ごはん(温かいもの 800g(約2.5合分))にAの酢(大さじ5)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ2)を合わせたすし酢を混ぜます。しょうが(すりおろす 20g)を紙タオルなどで包み、汁だけを搾ってごはんに加え、混ぜ合わせます。
4、器に盛り、(2)を汁けをきってのせます。(1)、青じそ(せん切り 5枚分)、白ごま(大1)を散らします。
