【あさイチ】刺身のマリネ
刺身のマリネ
| 料理名 | 刺身のマリネ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 目黒浩太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月2日（水） |
お刺身を塩してマリネに
ＮＨＫあさイチでは、「決定版！塩を使いこなす極意」というテーマで塩を存分に使いこなす技・料理を紹介。ここでは「刺身のマリネ」の作り方になります。スライスしたフランスパンにのせてオードブルに。また、サラダの具としてもアレンジがきく、簡単フレンチです。
刺身のマリネの材料(つくりやすい分量)
| 刺身(サクでも、そぎ切りも可) | 適量 |
| 塩 | 刺身の重さの1.5%の重量 |
| 砂糖 | 塩の重さの1/4量 |
| レモンの皮 | 適量 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| オリーブ油 | お好みで |
刺身のマリネの作り方
1、塩(刺身の重さの1.5%の重量)と砂糖(塩の重さの1/4量)は、混ぜ合わせておきます。
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2、バットに、(1)の半量を振り、その上に刺身(サクでも、そぎ切りも可 適量)をのせます。さらに、残りを刺身の上からかけます。
●刺身はサーモン・たいなど白身魚がオススメ
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3、黒こしょう(粗びき 適量)をふり、レモンの皮(適量)をのせ、ラップを魚に密着させるようにします。冷蔵庫に30分間入れます。
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4、紙タオルで、出てきた水分を拭き取ります。サク状の場合、食べやすい厚さに切り、お好みでオリーブ油(お好みで)をかけて完成。
※薄く切ったフランスパンに、マリネをのせたらオードブルに。
※サラダの具としてもオススメ。
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