【あさイチ】卵ときくらげの炒め物のレシピ・井之脇海・山野辺仁

【あさイチ】卵ときくらげの炒め物

2025/02/18 [あさイチ]

卵ときくらげの炒め物

2025/2/18のNHK系【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、中国料理・山野辺仁さんにより「卵ときくらげの炒め物」のレシピが紹介されました。

卵 4コ

きくらげ(乾) 10g

豚バラ肉(薄切り/長さ5cmに切る) 150g

にんじん(長さ5cmの短冊切り) 30g

たまねぎ(幅1cmのくし形切り)1/4コ

小松菜(長さ5cmに切る) 50g

油大さじ1

砂糖大さじ1+1/2

酒大さじ1+1/2

しょうゆ大さじ2

しょうが(みじん切り) 小さじ1/2

ねぎ(みじん切り) 小さじ1

かたくり粉小さじ1

水小さじ1

ごま油小さじ1

・卵はよく溶きほぐし、ザルでこします。
・きくらげはぬるま湯で１時間ほど戻し、石突きを取り除いて食べやすい大きさにちぎり、沸騰した湯で１分半ほどゆでて水気を切ります。
・Ｂのかたくり粉小さじ1と水小さじ1を混ぜて水溶きかたくり粉をつくり、Ａの砂糖大さじ1+1/2、酒大さじ1+1/2、しょうゆ大さじ2、しょうが(みじん切り) 小さじ1/2、ねぎ(みじん切り) 小さじ1と共によく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

POINT

卵はこして「なめらか」・「ふわっ」と食感に
フライパンに油を入れ、強火で温めます。
1の溶き卵を一気に流し入れ、ふくらんできたら縁からすばやく大きくかき混ぜて7割から8割ほど火を通し、取り出します。

POINT

卵はいったん取り出して長時間炒めないのがふんわり食感の秘訣！
同じフライパンに豚バラ肉を入れ、白っぽくなるまで強火で１分ほど炒めます。
にんじん・たまねぎ・小松菜を加え、1分から１分半ほど炒めます。
きくらげを入れて30秒ほど炒め合わせます。
2の卵を戻し入れ、卵をほぐすようにして炒め合わせます。
合わせ調味料を入れて全体を混ぜ、ごま油を加えてひと混ぜします。