【夢の３シェフ競演】とろ～りたけのこの天とじ丼
とろ～りたけのこの天とじ丼
| 料理名 | とろ～りたけのこの天とじ丼 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年4月16日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのたまご料理」をご紹介。ここでは、中嶋貞治さんによる「とろ～りたけのこの天とじ丼」の作り方になります。
とろ～りたけのこの天とじ丼の材料(２人分)
| ゆでたけのこ | 200g |
| えんどう豆 | 2さや |
| だし | 210ml |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
衣
| 卵 | 1コ |
| 小麦粉・水 | 各200ml |
| 揚げ油 | 適量 |
| 全卵 | 2コ |
| 黄身 | 2コ分 |
| ごはん・木の芽 | 各適量 |
とろ～りたけのこの天とじ丼の作り方
1、ゆでたけのこ(200g)は、縦に半分に切り、幅8ミリ程度の薄切りにします。
えんどう豆(2さや)はさやから出します。
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2、直径20cmほどのフライパンに、だし(210ml)・みりん・しょうゆ(各大1)を入れ、強火にかけてひと煮立ちさせます。ここに(1)のたけのこ・えんどう豆を入れ、中火で2分ほど煮ます。
煮汁からえんどう豆を取り出し、たけのこはそのまま30分ほど置いて味を含ませます。
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3、ボウルに卵(1コ)・小麦粉・水(各200ml)を入れ、軽く混ぜて、てんぷらの衣を作ります。
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4、(2)のたけのこの水けを切り、小麦粉(適量)をまぶします。
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5、揚げ油(適量)を170度に熱し、4を衣にくぐらせ、1分ほど揚げます。
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6、ボウルに全卵(2コ)を割り入れ、軽く溶きほぐします。
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7、(2)のフライパンの煮汁を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、(5)のてんぷらにしたたけのこを入れ、すぐに(6)を回し入れます。
えんどう豆を散らし、ふたをして30秒ほど煮ます。
黄身(2コ分)を加え、箸で割って、さらにふたをして20秒ほどおきます。
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8、器にごはん（適量）を盛り、(7)の卵とじをのせ、木の芽（適量）を散らします。
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