【夢の３シェフ競演】なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼
なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼
| 料理名 | なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月9日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、夢の３シェフ競演「オレのどんぶり」を紹介。ここでは、「なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼」の作り方になります。とろりとした口当たりのなすに、ひき肉のうまみたっぷりのアンが絡んで、ごはんがどんどん進みます。
なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の材料(２人分)
| なす | 4コ |
| にんにくの芽(ピーマン・細ねぎでも可) | 2本 |
| 豚ひき肉 | 100g |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし | 1本 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ2 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
| ごはん(温かいもの) | 適量 |
なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の作り方
1、なす(4コ)は、皮をむき、1cm5ミリ角に切ります。
にんにくの芽(ピーマン・細ねぎでも可 2本)は、長さ1cm5ミリに切ります。
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2、豚ひき肉(100g)に、しょうゆ(大1)・紹興酒(大1)を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、水溶きかたくり粉(大さじ1)を加えて、さらによく混ぜます。
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3、ボウルに鶏ガラスープ(200ml)、しょうゆ(大2)・水溶きかたくり粉(大さじ2)、紹興酒(大1)・黒酢(大1)・砂糖(大さじ1)をよく混ぜて合わせ調味料を作ります。
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4、中華鍋でサラダ油(大2)を熱し、なすを入れて全体がしんなりするまで弱火で4分ほど炒めます。
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5、(2)の豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒めます。
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6、赤とうがらし(1本)、にんにく(みじん切り 大2)、ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を入れて香りが立つまで炒め、にんにくの芽を入れて炒めあわせます。
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7、合わせ調味料を入れて、強火にし、全体にとろみが出るまで炒めます。
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8、ごま油(少々)を加えてひと混ぜし、ごはん(温かいもの 適量)の上にのせます。
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