夢の３シェフ競演

料理名	ふわっふわスフレオムレツ・リゾット
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフ競演
料理人	落合務
放送局	NHK
放送日	2019年4月16日（火）

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのたまご料理」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「ふわっふわ　スフレオムレツ・リゾット」の作り方になります。

ふわっふわスフレオムレツ・リゾットの材料(２人分)

 

卵	4コ
オリーブ油	大さじ2
塩	ふたつまみ
こしょう	適量

オリーブ油	大さじ3
バター	10g
モッツァレラチーズ(角切り)	40g

新たまねぎ(みじん切り)	40g
菜の花	4本
グリーンアスパラガス	2本
そら豆	8粒
ごはん	120g
トマトジュース	150ml
水	50ml
塩	小さじ1/3
こしょう・砂糖	各少々
オリーブ油	大さじ1
バター	5g

バター	10g
パルメザンチーズ	10g
バジルの葉(ちぎる)	4枚

仕上げ

パルメザンチーズ	適量
イタリアンパセリ(みじん切り)	少々

オーロラソース

トマトケチャップ・マヨネーズ

各大さじ1

 

 

ふわっふわスフレオムレツ・リゾットの作り方

1、下準備。卵(4コ)は冷蔵庫から出し、室温に戻しておきます。

 

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2、菜の花(4本)とグリーンアスパラガス(2本)は、小口切りにします。

そら豆(8粒)は、さやから出し、皮をむきます。

 

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3、トマトケチャップ・マヨネーズ(各大1)を混ぜ、オーロラソースを作ります。

 

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4、リゾットを作る。温めたフライパンに、オリーブ油(大さじ1)とバター(5グラム)を入れ、新たまねぎ(みじん切り 40g)を加えて、強火でたまねぎが白っぽくなるまで炒めます。

 

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5、小口切りにした菜の花とグリーンアスパラガス、皮をむいたそら豆、塩(小さじ3分の1)、こしょう(少々)を加え、全体に油が回るまで炒め合わせます。

 

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6、トマトジュース(150ml)、水(50ml)、砂糖(少々)、ごはん(120g)を入れ、全体をサッと混ぜ合わせ、弱火で2分から3分ほど、水分が少なくなるまで煮ます。

 

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7、火を止めて、バター(10グラム)、パルメザンチーズ(10グラム)を入れて全体をしっかり混ぜ、バジルの葉(ちぎる 4枚)を加えてひと混ぜします。

 

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8、スフレオムレツを作る。水けをしっかりふき取ったボウルに卵を割り、ハンドミキサーで空気を含ませるように、白っぽくなるまで1分から2分ほどかくはんします。

オリーブ油(大さじ2)を加え、さらに1分ほどかくはんします。

最後に塩(ふたつまみ)を加え、全体を混ぜます。

 

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9、直径18cm程度のフライパンにオリーブ油(大2)の半量(大さじ1と2分の1)とバター(5グラム)を入れて強火にかけ、バターを溶かします。

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10、フライパンに(8)の卵液と角切りのモッツァレラチーズ(角切り 40g)のそれぞれ半量を入れ、弱火に落とし、ふたをして2分ほど焼きます。

これを2つ作ります。

 

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11、仕上げる。器に7を平らに盛り、10を乗せます。

パルメザンチーズ(適量)、イタリアンパセリ(みじん切り 少々)を散らし、3のソースをかけます。

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