【夢の３シェフ競演】ふわっふわ！中国風ハンバーグ
ふわっふわ！中国風ハンバーグ
| 料理名 | ふわっふわ！中国風ハンバーグ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月20日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「ふわっふわ！中国風ハンバーグ」の作り方になります。
ふわっふわ！中国風ハンバーグの材料(２人分)
ハンバーグ
| 豚ひき肉 | 200g |
| 豆腐(木綿) | 150g |
| 紹興酒・みそ・かたくり粉 | 各大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう・ごま油 | 各少々 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| くわい(水煮/缶詰) | 50g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
ソース
| 鶏ガラスープ | 300ml |
| ショウガ(薄切り) | 2枚 |
| ねぎ | 5cm |
| 八角 | 1コ |
| シナモンスティック | 1本 |
| ホワジャオ(粒) | 少々 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| シャンツァイ | 適量 |
ふわっふわ！中国風ハンバーグの作り方
1、くわい(水煮/缶詰 50g)は、包丁の腹でたたき潰し、その後、粗みじんにします。
●くわいは、なければたけのこ・れんこんでもよい。
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2、ボウルに、豚ひき肉(200g)・豆腐(木綿 150g)・紹興酒(大1)・みそ・かたくり粉(各大1)・しょうが(みじん切り 小1)・塩(小1/2)・こしょう・ごま油(各少々)・溶き卵(1コ分)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
ひとまとまりになったら、ボウルにたたきつけるようにして空気を抜きます。ここに、(1)を加えて、さらに混ぜます。
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3、(2)の肉ダネを12等分にして、小判型に整えます。
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4、フライパンにサラダ油(大2)を入れ、中火で熱します。
弱火にし、ハンバーグを入れ、1分半ほど焼きます。上下を返し、1分ほど焼きます。
フライパンの油と汚れをペーパータオルで拭きとります。
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5、(4)のフライパンに、鶏ガラスープ(300ml)・ショウガ(薄切り 2枚)・ねぎ(5cm)・八角(1コ)・シナモンスティック(1本)・ホワジャオ(粒 少々)・しょうゆ(大2)・紹興酒(大1)を入れ、中火で1分半ほど煮ます。
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6、(5)のハンバーグを器に取り出します。
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7、(4)のフライパンの香辛料・香味野菜を(網杓子で)取り出します。
煮汁に水溶きかたくり粉(大1)・ごま油(少々)を加えて、中火でとろみをつけます。
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8、(6)のハンバーグに、(7)のソースをかけ、シャンツァイ(適量)を添えます。
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