【夢の３シェフ競演】切り干し大根と豚肉の冷やし中華
切り干し大根と豚肉の冷やし中華
| 料理名 | 切り干し大根と豚肉の冷やし中華 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月22日（火） |
切り干し大根をプラス！
和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレの冷やし中華」をご紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「切り干し大根と豚肉の冷やし中華」の作り方になります。細切りした豚肉＆切り干し大根をプラス！食感のよい冷やし中華です。
切り干し大根と豚肉の冷やし中華の材料(２人分)
| 切干大根(乾) | 50g |
| 豚バラ肉(塊) | 100g |
| ねぎ | 10cm |
| しょうが | 5g |
| 赤とうがらし | 2本 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 50ml |
| 塩 | ひとつまみ |
| 黒酢 | 大さじ1 |
| ごま油 | 少々 |
| 中華めん | 2玉 |
| (あれば)シャンツァイ | 適量 |
切り干し大根と豚肉の冷やし中華の作り方
1、切干大根(乾 50g)は、袋の表示どおり、水につけて戻し、水けをしぼります。豚バラ肉(塊 100g)は、長さ4cmに切り、マッチ棒程度の太さに切ります。
ねぎ(10cm)は、縦半分に切ってから、斜め細切りにします。しょうが(5g)は、長さ4cmの細切りにします。赤とうがらし(2本)は、タネを取り除き、2ミリ程度の細切りにします。
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2、中華鍋を熱し、サラダ油(大2)を入れ、細切りにした豚バラ肉を加えて、強火で1分ほど炒めます。ここに、しょうゆ(大2)、紹興酒(大1)、細切りにしたねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えて、サッと炒め合わせます。
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3、(2)の中華鍋に、戻した切干大根を入れて、軽く炒めます。ここに鶏ガラスープ(50ml)、塩(ひとつまみ)を入れ、弱火に落とし、ふたをして1分ほど煮ます。
再び強火にし、黒酢(大1)、ごま油(少々)を加えて、ひと混ぜします。
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4、鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華めん(2玉)を袋の表示どおりにゆでます。流水で洗い、氷水で締め、しっかり水けを切ります。
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5、器に(4)の中華めんを盛り、(3)の具をのせ、(あれば)シャンツァイ(適量)を飾ります。これを2つ作ります。
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