夢の３シェフ競演

 

料理名	春の訪れ　ミモザ・サラダ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフ競演
料理人	落合務
放送局	NHK
放送日	2021年3月9日（火）

 

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ＮＨＫあさイチ夢の３シェフ競演では、春の「祝いめし」を紹介。ここではイタリア料理・落合務シェフによる「春の訪れ　ミモザ・サラダ」の作り方になります。パルメザンチーズを溶かして作ったバスケットに、春野菜やトマト・チーズがたっぷり。ミモザの花に見立てた卵のソースをたっぷりかけた、簡単なのにゴージャスなサラダです。

春の訪れ　ミモザ・サラダの材料（2人分）

 

バスケット

パルメザンチーズ(塊)

50g

ソース

オリーブ油	少々
卵	2コ
塩	少々
パルメザンチーズ(すり下ろす)	大さじ1
マヨネーズ	30g
オリーブ油	小さじ1

サラダ(※野菜は好みで170g程度)

ベーコン(塊)	50g
オリーブ油	少々
モッツァレラチーズ	40g
ブルーチーズ	30g
アンディーブ(チコリ)	2枚
ルッコラ	5本
リーフレタス	3枚
ミニトマト	4コ
菜の花・グリーンアスパラガス	各2本
そら豆(塩ゆで)	5粒
塩	ふたつまみ
こしょう	適量
レモン汁	1/3コ分
オリーブ油	大さじ1
パルメザンチーズ(すり下ろす)	大さじ1

イタリアンパセリ(みじん切り)

適量

 

 

春の訪れ　ミモザ・サラダの作り方

1、バスケット

パルメザンチーズ(塊 50g)の塊(50g)をすり下ろします。直径28cmのフライパンにパルメザンチーズを入れ、平らにならします。強火にかけて30秒ほど熱し、中火から弱火に落として1分半から2分ほど加熱し、チーズを溶かします。手で触れる程度に冷まし、上下を返して中火で1分半から2分ほど焼きます。

※市販の粉チーズだと、うまく焼き上がらないことがあります。

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2、直径18cmのボウルを伏せて置き、(1)のパルメザンチーズが温かいうちに、ボウルに被せて冷まします。

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3、ソース

冷たい(常温の)フライパンにオリーブ油(少々)をひき、卵2コを割り入れ、塩(少々)をふります。

強火に30秒ほどかけて周りが白くなってきたら、弱火に落としてフタをし、2分半から3分ほど焼いて半熟の目玉焼きを作ります。

※白身を焦がさないことがコツ。

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4、ボウルに、(3)の目玉焼き・パルメザンチーズ(大さじ1)・マヨネーズ(30g)・オリーブ油(小さじ1)を入れます。

目玉焼きを崩すようによくまぜます。

 

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5、サラダ

ベーコン(塊 50g)は5ミリ角の棒状に切ります。

オリーブ油(少々)を熱したフライパンにベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火から弱火でじっくり炒めます。

 

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6、モッツァレラチーズ(40g)・ブルーチーズ(30g)は、食べやすい大きさに切ります。

 

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7、アンディーブ(チコリ 2枚)・ルッコラ(5本)・リーフレタス(3枚)・ミニトマト(4コ)・塩ゆでした菜の花・グリーンアスパラガス(各2本)は、食べやすい大きさに切り、塩ゆでしたそら豆(塩ゆで 5粒)は薄皮をむきます。

※野菜は好みのものでよい170g程度。

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8、ボウルに(7)の野菜と塩(ふたつまみ)を加えてまぜます。

こしょう(適量)・レモン汁(1/3コ分)を入れてまぜます。

オリーブ油(大さじ1)を入れてまぜます。

パルメザンチーズ(大さじ1)を入れてまぜます。

(5)のベーコンと(6)のモッツァレラチーズとブルーチーズを入れて、サッとまぜます。

※混ぜる順番が大切。最初に塩(少々)を入れレモン汁で溶かして全体に味をつけるのがコツ。オイルを入れてからだと塩味が入らない。

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9、仕上げ

飾り用にサラダの一部を取り分けて置きます。

チーズで作ったバスケットのパルメザンチーズにソースを盛ります。取り分けておいたサラダの一部を彩りよく並べ、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を散らします。

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