【夢の３シェフ競演】根菜と肉だんごのごちそう豚汁
根菜と肉だんごのごちそう豚汁
| 料理名 | 根菜と肉だんごのごちそう豚汁 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月12日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、夢の３シェフ競演「具だくさんスープ」を紹介。ここでは日本料理・中嶋貞治さんによる「根菜と肉だんごのごちそう豚汁」の作り方になります。ふわふわの肉だんごとともにいただける豚汁です。味の決め手は、かぼちゃとごぼうを素揚げして、香ばしさとコクをプラスすること。
根菜と肉だんごのごちそう豚汁の材料(２～３人分)
| ごぼう | 20cm |
| かぼちゃ | 40g |
| れんこん・にんじん | 各40g |
| なめこ | 40g |
| 大根 | 60g |
| ねぎ(青い部分) | 適量 |
| 豚ひき肉 | 150g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 粗みじんにしたネギ | 3cm分 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ4 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| だし | 700ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 信州みそ | 大さじ2 |
| 白みそ(甘口) | 大さじ1 |
| 切り餅 | 1コ |
| 揚げ油 | 適量 |
根菜と肉だんごのごちそう豚汁の作り方
1、ごぼう(20cm)は、皮ごとささがきにし、水にさらして、しっかり水けを切ります。
かぼちゃ(40g)は、厚さ5ミリに切ります。
れんこん・にんじん(各40g)と大根(60g)は、皮ごと食べやすい大きさの乱切りにします。
ねぎ(青い部分 適量)は、斜め薄切りにし、水にさらして、水けを切ります。
なめこ(40g)は、熱湯でさっと汚れを取ります。
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2、ボウルに、豚ひき肉(150g)・塩(ひとつまみ)・粗みじんにしたネギ(3cm分)・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大4)・かたくり粉(小1)を入れ、粘りが出るまで混ぜます。
10等分にし、丸めて肉だんごを作ります。
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3、揚げ油(適量)を170度に熱し、かぼちゃがキツネ色になるまで揚げます。
揚げ油の温度を180度に上げ、ささがきにしたごぼうがキツネ色になるまで揚げます。
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4、切り餅(1コ)は、6等分の角切りにし、熱した焼き網かオーブントースターでこんがりと焼きます。
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5、鍋に、だし(700ml)・れんこん・にんじん・大根を入れ、沸騰するまで強火にかけます。
その後、中火に落として好みのかたさになるまで2分半から5分ほど煮ます。
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6、(5)の鍋に肉だんごを入れ、表面の色が変わり浮いてくるまで2分ほど煮ます。
ここに、酒(大1)・しょうゆ(小1)を加えます。
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7、ボウルに、信州みそ(大2)・白みそ(甘口 大1)を入れ、(6)の鍋の煮汁(適量)を加えて溶きのばします。
これを(5)の鍋に戻し入れ、なめこを加えて温めます。
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8、器に具と汁を盛り、揚げたかぼちゃとごぼう・焼いた餅をのせ、ねぎの青い部分を添えます。
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