【夢の３シェフ競演】海鮮青じそギョーザ
海鮮青じそギョーザ
| 料理名 | 海鮮青じそギョーザ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年5月18日（火） |
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ＮＨＫあさイチ夢の３シェフ競演では、「オレのギョーザ」を紹介。ここでは日本料理・中嶋貞治さんによる「海鮮青じそギョーザ」の作り方になります。魚介にはんぺんを加えた海鮮焼き餃子。たっぷりの青じそを後入れで香りを逃がしません。
海鮮青じそギョーザの材料(２０コ分)
あん
| いかのゲソ | 70g |
| えび | 70g |
| 帆立て貝柱 | 70g |
| はんぺん | 70g |
| みそ・しょうが(すり下ろす) | 各小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ねぎ | 10cm(30g) |
| 青じそ | 20枚 |
| ギョーザの皮(大判) | 20枚 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
海鮮青じそギョーザの作り方
1、いかのゲソ(70g)は、なるべく細かくみじん切りにし、さらに包丁で叩きます。えび(70g)・帆立て貝柱(70g)は、粗いみじんぎりにします（フードプロセッサー使用可）。
2、フードプロセッサーに(1)を入れ、全体がまざる程度にかくはんします。はんぺん(70g)をちぎって加え、魚介の食感が残る程度にかくはんしてボウルに移します。
※魚介の食感が残る程度にかくはんするのがコツ。
3、みそ・しょうが(すり下ろす 各小1と1/2)・しょうゆ(小1)をあわせて溶きまぜます。
これを(2)のボウルに入れ、全体をまぜます。
4、ねぎ(10cm(30g))はみじん切りにし、青じそ(20枚)は1cm角の色紙切りにして(3)に加え、全体をまぜます。
5、ギョーザの皮(大判 20枚)の中心に20等分にしたあんをのせ、片側に端からヒダを寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。
※包み方は、各家庭の方法でよい。
6、フライパンにサラダ油(小2)の半量を熱し、ギョーザの半量を間隔をあけて並べ、強めの中火で焼きます。底面にうっすら焼き色がついたら、湯(分量外)をギョーザの高さの3分の1まで注ぎます。
すぐにフタをしてヒダの部分が透き通ってきたら、フタを取って水分をとばします。ごま油(小1/2)の半量を回し入れて弱火にし、カリッとするまで焼き上げます。残りも同様に焼きます。
※湯を注ぎますときにはねるのでヤケドしないように注意。
