【夢の３シェフ競演】牛ロースとれんこんの甘辛煮
牛ロースとれんこんの甘辛煮
| 料理名 | 牛ロースとれんこんの甘辛煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年12月10日（火） |
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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は誰もが喜ぶ「牛肉料理」をご紹介。ここでは、日本料理・中嶋貞治さんによる「牛ロースとれんこんの甘辛煮」の作り方になります。牛肉とれんこんに甘辛い味がからんで、ごはんがすすむ一品です。
牛ロースとれんこんの甘辛煮の材料(２人分)
| 牛ロース肉 (ステーキ用) | 200g |
| れんこん | 100g |
| 小麦粉 | 適量 |
| ピンクペッパー | 10粒 |
| 絹さや | 5枚 |
| 油 | 適量 |
A
| だし | 80ml |
| 酒・みりん・しょうゆ・砂糖 | 各小さじ2 |
牛ロースとれんこんの甘辛煮の作り方
1、れんこん(100g)は、厚さ1cmのいちょう切りにします。
酢水(分量外:水200ミリリットル・酢小さじ2)に2分ほどさらし、水けをしっかり取ります。
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2、絹さや(5枚)は筋を除き、サッとゆでて湯を切り、半分の大きさに切ります。
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3、牛ロース肉 (ステーキ用) 200gは、短冊切りにします。
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4、揚げ油(適量)を170度に熱し、ピンクペッパー(10粒)を20秒ほど揚げます。
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5、1のれんこんに小麦粉(適量)をまぶし、多めの油で焼きます。
1分ほどたったら、小麦粉(適量)をまぶした3の牛肉も加え、さらに40秒ほど焼きます。
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6、フライパンにAのだし(80ml)・酒・みりん・しょうゆ・砂糖(各小さじ2)を入れて、強火にかけ、沸騰させます。ここにれんこんを加え、30秒ほど煮ます。
牛肉を加え、さらに1分ほど煮ます。
絹さやを加え、ひと混ぜします。
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7、器に盛り、煮汁をかけ、ピンクペッパーを散らします。
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