【夢の３シェフ競演】豆腐の白湯（パイタン）鍋
豆腐の白湯（パイタン）鍋
| 料理名 | 豆腐の白湯（パイタン）鍋 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月17日（火） |
何にでも使える特製スープ
「ハマり鍋」というテーマで、和洋中の３シェフが最近お気に入りの鍋料理を紹介していました。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「豆腐の白湯（パイタン）鍋」の作り方になります。干しエビの戻し汁を使ったスープは何にでも使える特製のスープです。
豆腐の白湯（パイタン）鍋の材料(２人分)
| 鶏ガラスープ | 700ml |
| 豆腐(木綿) | 400g |
| たけのこ | 100g |
| 白菜(葉) | 150g |
| 干ししいたけ(戻したもの) | 2枚 |
| 干しえび | 20g |
| 水 | 200ml |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
豆腐の白湯（パイタン）鍋の作り方
1、豆腐(木綿 400g)は、1.5cm角の拍子切りにします。たけのこ(100g)は、食べやすい大きさにくし形に切ります。白菜(葉 150g)は、食べやすい大きさに手でちぎり、干ししいたけ(戻したもの 2枚)は、そぎ切りにします。
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2、鍋に湯を沸かし、塩(ひとつまみ・分量外)を入れ、豆腐・たけのこをゆでます。湯を切らず、そのままつけておきます。
※豆腐は下ゆですると、煮崩れしにくく味も入りやすい
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3、干しえび(20g)は、水(200ml)につけて5分ほどおきます。
※戻し汁は、捨てずに取っておきます。
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4、中華鍋に(3)の干しえびを入れ、香りが出るまで炒め、ねぎ(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 小1)を加え、香りが出るまで炒めます。
※炒めた干しえびでスープに香りとコクを
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5、小麦粉(大1)を加えて軽く炒め紹興酒(大1)・鶏ガラスープ(700ml)・干しえびの戻し汁・塩（小2）・こしょう(少々)を入れ、ひと煮立ちさせます。
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6、土鍋に(5)のスープを移し入れ、2の湯を切った豆腐とたけのこ、干ししいたけを加え、フタをして3分ほど煮込みます。白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせます。
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7、豆腐の白湯(パイタン)鍋の完成。
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