【夢の３シェフNEO】くるみだれの冷製牛しゃぶ
くるみだれの冷製牛しゃぶ
| 料理名 | くるみだれの冷製牛しゃぶ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 橋本幹造 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月30日（火） |
しゃぶしゃぶ用のタレにクルミを
ＮＨＫあさイチでは、人気急上昇中の「くるみ」をテーマに夢の３シェフが料理を生披露。ここでは、日本料理・橋本幹造さんによる「くるみだれの冷製牛しゃぶ」の作り方になります。たれにすり鉢ですりおろしたクルミを使います。お酢を加えてすっきりとしたコクのある味わいに仕上げます。
くるみだれの冷製牛しゃぶの材料
くるみだれ
| くるみ | 50g |
| みそ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 牛肉(しゃぶしゃぶ用) | 170g |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 酒 | 50ml |
香味野菜
| たまねぎ | 1コ |
| しょうが(皮をとったもの) | 20g |
| ねぎ | 2本 |
| みょうが | 2コ |
| 青じそ | 10枚 |
トッピング用
| くるみ | 10g |
くるみだれの冷製牛しゃぶの作り方
1、くるみ全量(60g)は、冷たいフライパンに入れ、中火で2分ほどいります。
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2、(1)のくるみの内50gをすり鉢に入れ、すりつぶします。ここに、みそ(大1)、砂糖(大1/2)を入れて、すりつぶします。さらに、みりん、しょうゆ(各大2)、米酢(大3)をそれぞれ2回にわけて加え、まぜます。
●冷暗所か冷蔵庫で2週間保存可能
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3、たまねぎ(1コ)は、繊維にそって薄切りにします。
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4、しょうが(皮をとったもの 20g)は、5mmの長さのせん切りにします。ねぎ(2本)とみょうが(2コ)は、小口切りにします。青じそ(10枚)は、みじん切りにします。しょうが、ねぎ、みょうが、青じそを合わせ、水に5分ほどさらして、水けを取ります。
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5、鍋に水(1リットル、分量外)、昆布(10cm角1枚)、酒(50ml)を入れ、沸騰直前まで加熱します。
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6、(1)の鍋に、牛肉(しゃぶしゃぶ用 170g)を3枚入れ、色が変わったら、ざるにあげます。これを繰り返し、すべての牛肉に火をとおします。
※湯の温度を下げないように、1度に鍋に入れる牛肉は3枚まで。
※やわらかく仕上げるには、肉にはできるだけ触らないこと。また、ざるに上げたときには、肉が重ならないようにする注意すること。
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7、器にたまねぎ、香味野菜、牛肉を盛ります。くるみだをかけ、トッピング用のくるみ(10g)を潰して散らします。
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