【夢の３シェフNEO】くるみと豚肉の甘みそ炒め
くるみと豚肉の甘みそ炒め
| 料理名 | くるみと豚肉の甘みそ炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月30日（火） |
具材＆タレにもクルミを使って
ＮＨＫあさイチでは、人気急上昇中の「くるみ」をテーマに夢の３シェフが料理を生披露。ここでは、中国料理・井桁良樹さんによる「くるみと豚肉の甘みそ炒め」の作り方になります。具材と甘みそだれにもクルミをたっぷりと使います。食感＆風味を味わえる一皿。
くるみと豚肉の甘みそ炒めの材料(材料)
| くるみ | 30g |
| 豚ロース肉(とんかつ用) | 2枚 |
| ねぎ | 40g |
| きゅうり | 1本 |
| 塩 | ひとつまみ |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| ごま油 | 小さじ1 |
肉の下味
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 卵 | 1コ |
| かたくり粉 | 大さじ3 |
合わせ調味料
| くるみ | 30g |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ・紹興酒 | 各小さじ2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 赤とうがらし(輪切り) | 2本分 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ2 |
くるみと豚肉の甘みそ炒めの作り方
1、具材のくるみ(30g)は、ホールの1/2の大きさに切ります。合わせ調味料用のくるみ(30g)は、5mm角のみじん切りにします。
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2、(1)のみじん切りにしたくるみ、鶏ガラスープ(大1と1/3)、砂糖(大1)、紹興酒(小1)、しょうゆ、にんにく(みじん切り 小1)、こしょう(少々)、赤とうがらし甜麺醤(テンメンジャン 大2)をまぜ、合わせ調味料を作ります。
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3、ねぎ(40g)は、1cm幅の斜め切りにします。
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4、きゅうり(1本)は、ヘタを取って四つ割りにし、種の部分を切り取って、一口大に切ります。塩(ひとつまみ)をふり、10分ほど置きます。水で洗い、ペーパータオルで水けを取ります。
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5、豚ロース肉(とんかつ用 2枚)は、肉の厚さの半分まで2mm幅の格子状に切れ目入れます。上下を返し、1.5cm角に切ります。
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6、(5)の豚ロース肉に、塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、紹興酒（小1）を加え、手でもんで味をなじませます。
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7、卵(1コ)を溶いて(6)の豚ロース肉にからめ、さらにかたくり粉(大3)を加えてまぜます。
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8、熱した中華鍋にサラダ油(大4)を入れ、火を止めてから豚ロース肉をひとつずつ並べます。
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9、中火にかけ、(1)の豚ロース肉の衣が白っぽく固まってきたら上下を返し、衣が黄金色になるまで焼きます。
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10、ねぎ、きゅうり、(2)の合わせ調味料を入れ、強火にして炒め合わせます。
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11、ごま油(小1)、1/2の大きさに切ったくるみを入れてひとまぜし、器に盛ります。
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