夢の３シェフNEO

料理名	オムライス
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフNEO
料理人	秋元さくら
放送局	NHK
放送日	2018年3月6日（火）

 

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ＮＨＫあさイチでは、秋元さくら「オムライス」の作り方を紹介。

オムライスの材料

 

ケチャップライス(2人分)

鶏もも肉	100g
塩	少々
こしょう	少々
オリーブ油	小さじ1
たまねぎ(みじん切り)	1/4コ
塩	ひとつまみ
トマトケチャップ	45g
赤ワイン	大さじ1
バルサミコ酢	小さじ1
ごはん(温かいもの)	300g
塩	ひとつまみ

ソース(2人分)

トマトケチャップ	100g
赤ワイン	大さじ2
ウスターソース	小さじ2
バター(食塩不使用)	6g

オムレツ(1人分)※1人分2回に分けて作る

卵	3コ
塩	小さじ1/2
こしょう	少々
バター(食塩不使用)	6g

仕上げ

パセリ(みじん切り)

少々

 

 

オムライスの作り方

1、ケチャップライスを作る。鶏もも肉(100g)は、皮を取り除いて1.5cm角に切り、塩・こしょう(各少々)で下味をつけます。

 

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2、フライパンにオリーブ油(小1)を入れて火にかけ、鶏もも肉を中火で炒めます。

 

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3、(2)のフライパンから鶏もも肉を取り除き、たまねぎ(みじん切り 1/4コ)・塩(ひとつまみ)を入れて全体がしんなりするまで炒めます。

※鶏もも肉を炒めた油で、たまねぎを炒めます。
※フライパンについた鶏もも肉のうまみを、たまねぎの水分に溶かします。

 

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4、トマトケチャップ(45グラム)・赤ワイン(大さじ1)・バルサミコ酢(小1)を加えて強火で加熱します。

※余分な水分やアルコールを飛ばしながら半量になるくらいまで煮詰めて味を凝縮させると、ケチャップライスの味わいに深みを与えることができります。

 

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5、炒めた鶏もも肉を加え、軽く炒め合わせます。

 

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6、ごはん(温かいもの 300g)を加えて全体をよく混ぜ合わせ、塩(ひとつまみ)で味を調えます。

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7、皿に盛りつけます。

※あとでオムレツを乗せやすいようフットボール型に成型し、皿に盛ります。

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8、ソースを作る。フライパンに、トマトケチャップ(100グラム)・赤ワイン(大さじ2)・ウスターソース(小2)を入れて強火で加熱し、ブクブクと大きな泡が出てきたら火を止め、バター(食塩不使用6グラム)を加えて混ぜます。

 

 

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9、オムレツを作る(1人分ずつ)。ボウルに卵(3コ)を割り入れ、塩(小さじ2分の1)・こしょう(少々)を加え、泡立て器でよく混ぜます。

※卵のコシを切ることで、白身と黄身が一体になり、火のとおりが均一になる。これが、全体をふわトロにする秘けつ。

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10、フライパンを強火で加熱します。

※フライパン側面までしっかりと加熱します。全体を均一な温度にすることが大事。
※フライパンは卵3コのオムレツの場合、19cmがおすすめ。大きすぎると、卵がすぐに固まってふわトロにならない。

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11、フライパンにバター(食塩不使用6グラム)を入れ、バターが溶けてうすい茶色になるまで加熱します。

 

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12、火を中火に落とし、フライパンに(9)の卵を入れ、全体を4回ほど大きくかき混ぜます。

※フチが固まってきたら、中心に向かってぐるっと混ぜて織り込むことを、4回ほど繰り返します。

 

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13、フライパンを前後にゆすりながら、ゴムべらでタテに切るように混ぜ、全体を半熟の状態にします。

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14、手前から奥に向かって半分に折り畳む。合わせ目が真上にくるように回転させて底面を加熱します。

その後、合わせ目が真下にくるように回転させて合わせ目をします。

最後に合わせ目が再び真上にくるよう回転させます。

※卵をふわトロに仕上げるための加熱時間は1分以内。すべての工程を手早く行う。

 

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15、仕上げる。ケチャップライスの上にオムレツを乗せて、中心から切り開いて広げたら、ソースをかけ、パセリ(みじん切り 少々)を散らします。

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