【夢の３シェフNEO】ケールたっぷり焼きギョーザ
ケールたっぷり焼きギョーザ
| 料理名 | ケールたっぷり焼きギョーザ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月15日（火） |
ケールを餃子に
栄養たっぷりと注目の「ケール」を使って、３シェフＮＥＯのシェフが和洋中の絶品レシピを紹介していました。ここでは、中国料理から井桁良樹さんの「ケールたっぷり焼きギョーザ」の作り方の紹介になります。栄養素が豊富に含まれることから“野菜の王様”と呼ばれるケールを餃子にたっぷりと加えます。シャキシャキとした食感が好評。
ケールたっぷり焼きギョーザの材料(20コ)
A
| ケール | 200g |
| 塩 | 小さじ1 |
| たまねぎ | 100g |
| 豚ひき肉 | 120g |
B
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
C
| 鶏ガラスープ | 80ml |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| ギョーザの皮(市販・大判) | 20枚 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
ケールたっぷり焼きギョーザの作り方
1、たまねぎ(100g)は、みじん切りにします。ケール(200g)は、5ミリ角に切り、塩(小1)を入れ、5分置いたあと、汁が出てくるまでもみます。その後、水洗いし、ざるにあげ、しっかり水けを切ります。
※ケールは塩もみすることでエグミをとる
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2、ボウルに豚ひき肉(120g)、Bの下記調味料を入れ、よくねります。Cの鶏ガラスープ(80ml)とサラダ油(大1)、ごま油(小1)、かたくり粉(小1)を入れ、全体が白くなり、ひとかたまりになるまで、一定方向にねります。
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1
紹興酒 小さじ2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
※少しゆるいが大丈夫。肉の繊維をほぐしたっぷりのスープを含ませてジューシーに
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3、(2)に(1)のたまねぎ、ケールを入れて、混ぜ合わせます。ラップフィルムをかぶせ、冷蔵庫で15分ほど寝かせます。
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4、ギョーザの皮(市販・大判 20枚)のふちの半分に水をつけてぬらし、皮を手のひらにのせて、20等分したあんをのせ、ひだを寄せるようにして包みます。20コ作ります。
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5、フッ素樹脂加工の冷たいフライパンに(4)の半量を、間隔をあけて円形に並べ、強火で約2分半ほど焼きます。底にうっすら色がついたら、湯(分量外)をギョーザの半分の高さまで入れ、ふたをして約4分半ほど蒸し焼きにします。
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6、湯を捨て、サラダ油(小2)を回し入れ、中火で約2分、焼き色がつくまで焼きます。
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7、器に盛り、ケールたっぷり焼きギョーザの完成。半量を同じように焼き上げます。
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