【夢の３シェフNEO】本格サンラーしらたき
本格サンラーしらたき
| 料理名 | 本格サンラーしらたき |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月15日（火） |
酸味と辛みが効いた本格派のサンラータン
NHKあさイチでお馴染み和洋中の３人のシェフが、それぞれの技、伝統を駆使して挑む「３シェフＮＥＯ」。今月は、健康的でしかもお手ごろな食材「こんにゃく」をテーマに料理を紹介。ここでは、しらたきを麺としていかした料理「本格サンラーしらたき」の作り方になります。酸味と辛みが効いた、本格派のサンラータン。しらたきがツルツルっとヘルシーにいただける逸品に仕上がります。
本格サンラーしらたきの材料(２人分)
| しらたき | 200g |
| するめ(乾) | (小)1枚 |
| 水 | 500ml |
| 重曹 | 大さじ1/2 |
| 鶏ささ身 | 60g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 水 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 小さじ1/2 |
| 干ししいたけ | 1枚 |
| 大根 | 100g |
| えのき | 30g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ねぎ | 30g |
| しょうが | 15g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 鶏がらスープ | 500ml |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | たっぷり |
| 水溶きかたくり粉 | 小さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 米酢 | 小さじ3 |
| 黒酢 | 小さじ4 |
| ラーユ | 適量 |
| シャンツァイ | 適量 |
本格サンラーしらたきの作り方
1.下準備。するめ(乾 (小)1枚)は、重曹(大1/2)を溶かした水(500ml)に3時間ほどつけ、水で洗ってから、繊維にそって長さ5㎝ほどの細切りにする。足の部分は2本ずつに切る。
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2.大根(100g)は、3㎜角で長さ5㎝の細切りにする。
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3.1のするめ、2の大根を沸騰した湯で10秒ほどゆで、ざるに上げる。
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4.干ししいたけ(1枚)は、ぬるま湯に2時間ほどつけ、細切りにする。えのき(30g)は、長さを半分に切り、ねぎ(30g)、しょうが(15g)は細切りにする。しらたき(200g)は、水で洗い、長さを半分に切る。
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5.鶏のささ身（60g）は細切りにして、塩、こしょう(各少々)、紹興酒(小1/2)、水(小1)を加えてもみ、水溶きかたくり粉(小1/2)を加えて、さらにもむ。
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6.仕上げる。中華鍋を中火で熱し、サラダ油(大1)を入れ、細切りのねぎ、しょうがを香りが立つまで炒める。
しょうゆ(小2)、鶏がらスープ(500ml)、紹興酒(小2)の順に入れ、戻して細切りにした干ししいたけ、えのき、下ゆでしたするめ、大根を入れて、弱火にする。
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7.塩(小1/3)を入れて、火を止め、こしょう（たっぷり）を加える。強火にかけ、沸騰したら水溶きかたくり粉(小2)を回し入れ、下味をつけた鶏ささ身を散らすように入れる。
※スープにとろみをつけることで、味がしらたきに絡みやすく
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8.溶き卵(1コ分)を回し入れ、そっと混ぜる。米酢(小3)、黒酢(小4)を加えて火を止める。
●卵を入れるときに弱火だとスープが濁るので注意。
※酢の酸味、こしょうの辛みでしらたきをおいしく
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9.沸騰した湯で、水洗いし、半分の長さに切ったしらたきを10秒ほどゆでる。湯を切り、器に盛る。
8のスープを入れ、好みの量のラーユ(適量)を加え、シャンツァイ(適量)を飾り、本格サンラーしらたきの完成。
