【夢の３シェフNEO】真鯛のソテー
真鯛のソテー
| 料理名 | 真鯛のソテー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月8日（火） |
パリッとしっとり！
この時期、旬を迎えている「真鯛（まだい）」をテーマに、３シェフＮＥＯのシェフが、脂も乗っておいしい鯛を使って和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、マリオ・フリットリさんの洋食料理から「真鯛のソテー」の作り方になります。皮はパリパリ、身はしっとり！あさりと菜の花を添えて、春らしい一皿に仕上げます。
真鯛のソテーの材料(２人分)
| 真鯛(切り身) | 2切れ |
| 塩 | 適量 |
| こしょう(白) | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 30g |
| 菜の花 | 6本(60g) |
| にんにく | 1かけ |
| ローズマリー(生) | 2本 |
| ミニトマト | 12コ |
| あさり | 200g |
| 白ワイン | 100ml |
真鯛のソテーの作り方
●下準備
・真鯛(切り身 2切れ)の皮に、斜めの格子状の切り目を4本入れる。両面に塩(適量)、白こしょう(適量)をふり、皮にオリーブオイル(適量)をかける。
※皮にオリーブ油をかけて、パリッと感をアップ
・菜の花(6本(60g))は、半分の長さに切る。
・あさり(200g)は砂ぬきし、こすり洗いをする。
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1、フライパンにオリーブオイル（適量）を入れ、強火で温める。フライパンから少し煙が出てきたらバター(10g)を加え、真鯛の皮を下にして焼く。
●この時、真鯛の身が反り返るようだったら、上からフライ返しなどで押さえつける。
※皮の面だけ焼くことで、皮はパリッと身はふっくら
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2、真鯛が上の部分の中心を残して白くなったら取り出し、フライパンの油を拭き取る。
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3、2のフライパンにオリーブオイル、にんにく(1かけ)を入れ、1分加熱する。にんにくの裏側が茶色く焦げたら、ローズマリー(生 2本)、菜の花、ミニトマト(12コ)、あさり、白ワイン(100ml)を加え、ふたをする。
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4、沸騰の蒸気が落ち着いたらふたをとり、あさりの殻が全て開くまで1分半ほど煮る。
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5、2のソテーした真鯛を、皮を上にしてフライパンに入れて1分ほど加熱し、具材をすべて皿に盛りつける。
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6、フライパンに残ったソースに塩、白こしょう（各適量）をふって味を調え、バター(20g)、オリーブオイル（適量）を入れてフライパンを振り、乳化させる。
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7、とろみがついたら真鯛以外の具にかけて、真鯛のソテーの完成。
※皮のパリパリ感を生かすため、ソースを真鯛にかけない。
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