【あさイチ】大きな肉だんご
大きな肉だんご
| 料理名 | 大きな肉だんご |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022年1月4日（火） |
2022年1月4日のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、孫成順さんにより「大きな肉だんご」のレシピが紹介されました。中国の正月「春節」のお祝い料理に欠かせない肉だんご「四喜丸子（スーシーワンズ）」。ひき肉とバラ肉、豚肉のダブル使いで食べ応えもバツグン。たけのこなどを混ぜて大きなだんごにします。その大きさはほとんどテニスボール！しょうゆベースのスープで煮こみ、ふっくらジューシーに仕上げます。
大きな肉だんごの材料(作りやすい量 4個分)
A
| 豚ひき肉 | 350g |
| 豚バラ肉(塊/1cm角に切る) | 150g |
| たけのこ(水煮/5ミリ角に切る) | 50g |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| 干しえび | 15g |
| 卵 | 1コ |
| みそ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ5 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| スープ ※中国風チキンスープのもとを溶いてもOK |
1リットル |
B
| 花椒(ホワジャオ) | 10粒 |
| 八角 | 1コ |
| シナモンスティック | 1本 |
| しょうが(薄切り) | 3～4枚 |
| ねぎ | 10cm |
| チンゲンサイ(縦4等分) | 1株分 |
| サラダ油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
大きな肉だんごの作り方
- 干しえび(15g)は湯(100ミリリットル)で約10分間戻す。戻し汁と干しえびに分け、干しえびはみじん切りにします。
- ボウルにA、しょうゆ(大さじ2)を入れ、練り混ぜます。卵(1コ)を加え、さらによく練ります。1の戻し汁と干しえび、みそ(大1)を加え、粘りが出るまでよく練ります。
- 鍋にスープを沸かし、紹興酒(大2)、しょうゆ(大さじ3)を加え、強火でひと煮立ちさせます。2を4等分し、丸めて加え、再沸騰したら弱火にし、しょうが(みじん切り 大1)とねぎ(みじん切り 大1)とBの花椒(ホワジャオ 10粒)・八角(1コ)・シナモンスティック(1本)を入れ、ふたをして約25分間煮ます。アクが出たら取ります。
- 鍋に湯を沸かし、塩(少々)・サラダ油(少々)を加え、チンゲンサイ(縦4等分 1株分)を好みのかたさにゆでて、ざるに取り出します。
- 3に4を加え、火を止めます。
