【あさイチ】大阪風ふんわり！お好み焼き
| 料理名 | 大阪風ふんわり！お好み焼き |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月5日（木） |
うま味たっぷり、ふんわりと
「お好み焼きがふわっと出来ません。おいしく作る方法を教えて」というお悩み・リクエストにコウケンテツさんが、「大阪風ふんわり！お好み焼き」の作り方を紹介していました。生地には豆乳や大和芋を加えます。さらに蒸し焼きにすることで、うま味たっぷりのふんわり美味しいお好み焼きに仕上がります。
大阪風ふんわり！お好み焼きの材料(２枚分)
生地
| 小麦粉 | 100g |
| だし | 100ml |
| 豆乳(無調整) | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| やまといも(すりおろす) | 100g |
| わけぎ(小口切り) | 2本分 |
| キャベツの葉 | 250g |
| 桜えび(乾)、紅しょうが(どちらも粗く刻む) | 各大さじ2 |
| 卵 | 2コ |
| 豚バラ肉(薄切り) | 8枚 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| マヨネーズ、練りがらし | 各適量 |
3種の合わせソース
| ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース | 各適量 |
| 削り節、青のり | 各適量 |
大阪風ふんわり！お好み焼きの作り方
1、生地を作る。ボウルに小麦粉(100g)をざるでふるい入れ、冷ましておいただし(100ml)を加えながらゆっくりと溶き、全体がしっかり混ざったら、豆乳(無調整 大2)を加えてさらに混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で1時間ほどおく。
※豆乳でうま味アップとふわふわ効果！
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2、キャベツの葉(250g)は粗みじん切りにして別のボウルに入れ、ラップをしないで1時間ほど冷蔵庫におく。
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3、小さいボウルを2つ用意し、(1)を大さじ2ほど残して半量ずつ入れる。そこに塩(小1/2)、しょうゆ(小1)、やまといも(すりおろす 100g)をそれぞれ半量ずつ入れて、泡だて器でふんわりと混ぜる。
わけぎ(小口切り 2本分)、キャベツ、粗く刻んだ桜えび（大2）と紅しょうが（大2）を半量ずつ入れ、卵(2コ)を1コずつのせる。スプーンで空気を含ませるように、15秒間だけふんわりと混ぜる。
※大和芋でふんわり効果！
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4、1枚ずつ焼く。フライパンでサラダ油(大1)を中火で熱し、(3)を流し入れ、上に豚バラ肉(薄切り 8枚)を4枚並べて軽く塩(分量外)をふり、残しておいた生地を大さじ1まわしかける。ふたをして蒸し焼きにする。
※蒸し焼きでふんわり効果！
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5、縁がこんがりとしてきたら裏返し、ふたをして弱火で4～5分間ほど蒸し焼きにする。
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6、ふたを取って再度裏返し、サラダ油(分量外)を少し加えてこんがりと焼く。
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7、マヨネーズ、練りがらし(各適量)、ウスターソース、中濃ソース、とんかつソース(各適量)3種の合わせソースを塗り、削り節、青のり(各適量)をちらして器に盛り、大阪風ふんわり!お好み焼きの完成。同様にもう1枚焼く。
