帆立てのポワレ ふきのとうソース
| 料理名 |
帆立てのポワレ ふきのとうソース |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
渡辺雄一郎 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/2/7（水） |
2024/2/7のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
渡辺雄一郎さんにより「
帆立てのポワレ ふきのとうソース」のレシピが紹介されました。帆立ての甘さと、ふきのとうのほろ苦さを味わえる一品。
帆立てのポワレ ふきのとうソースの材料(2人分)
| 帆立て貝柱(生食用) 2コ(小さければ4コ) |
| ふきのとう 50g |
| 黒オリーブ(みじん切り) 15g |
| 大徳寺納豆(みじん切り※なければ豆鼓(トーチ)で代用。または黒オリーブを30g) 15g |
| オリーブ油 100g(125ml) |
| にんにく(みじん切り) 10g |
| アンチョビ(フィレ/刻む) 10g |
| エルブドプロヴァンス(タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス※いずれか1つだけでも可) 1つまみ |
A
| グラニュー糖 1つまみ |
| 水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの) 小さじ1 |
| ごま油(白) 小さじ2 |
| 塩 適量 |
| 白こしょう 少々 |
| 黒こしょう 少々 |
| 赤とうがらし(種を除く) 1本 |
B
帆立てのポワレ ふきのとうソースの作り方・レシピ
- ソースを作ります。
鍋にオリーブ油100g(125ml)、にんにく(みじん切り) 10g、アンチョビ(フィレ/刻む) 10g、エルブドプロヴァンス(タイム・ローズマリー・セージ・バジルなどミックスしたハーブスパイス※いずれか1つだけでも可) 1つまみを入れます。
ふきのとう 50gは縦半分、さらに3等分してから刻み、すぐに鍋に入れてオリーブ油につけます。
塩、グラニュー糖(各1つまみ)をふきのとうにまぶし、全体を混ぜ合わせます。中火にかけ、ふきのとうの香りがたつまで煮ます。
- ふきのとうの香りがたったら、黒オリーブ(みじん切り) 15g、大徳寺納豆(みじん切り※なければ豆鼓(トーチ)で代用。または黒オリーブを30g) 15gを加えます。
Aの酒 50g・みりん 20gも加えて煮立たせ、アルコールをとばします。
味をみて塩で調え、黒こしょう少々、赤とうがらし(種を除く) 1本を加えます。
軽いとろみがつくように、水溶き片栗粉(同量の水で溶いたもの) 小さじ1を加えて全体を混ぜ合わせます。
- 帆立てを焼きます。
貝柱(生食用) 2コ(小さければ4コ)の両面に塩と白こしょう(各少々)をふり、油をひいて中火で温めたフライパンに並べ、ときどきゆすって片面に焼き色をつけます。
上下を返したらすぐに取り出し、大きければ半分に切ります。
- 2を皿に盛り、3をのせます。Bの花穂じそ 4本・木の芽 適量を飾ってレモン 適量をそえます。
