【あさイチ】帆立てアスパラでお米のガレット
帆立てアスパラでお米のガレット
| 料理名 | 帆立てアスパラでお米のガレット |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 髙良康之 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年7月2日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、余った冷やごはんから作るオシャレなガレット「帆立てアスパラでお米のガレット」の作り方を紹介。
帆立てアスパラでお米のガレットの材料(２人分)
| 帆立て貝柱(刺身用) | 4コ |
| グリーンアスパラガス | 4本 |
| たまねぎ(みじん切り) | 40g |
| 冷やごはん(水で洗う) | 120g |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| スープ (スープのもと(洋風)を表示どおりに湯で溶く) |
60ml |
| 粉チーズ | 大さじ1強 |
| セルフィーユ | お好みで |
帆立てアスパラでお米のガレットの作り方
1、グリーンアスパラガス(4本)は穂先から8cmで切り離します。下の方は固い部分の皮をむき、みじん切りにします。
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2、フライパンに(1)のアスパラガスの穂先を片側に寄せて並べ、弱めの中火で焼きます。
表面に水分が出てきたら塩(一つまみ)をふります。
帆立て貝柱(刺身用 4コ)を空いているところに並べ、塩(一つまみ)をふります。
アスパラガスの上下を返します。
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3、アスパラガスの表面に水分が出てきたら、塩(一つまみ)をふります。
帆立ては下の縁が白くなったら焼き色を確認し、しっかり焼き色がついていたら上下を返し、塩(一つまみ)をふります。
オリーブ油(小さじ2)を加えて絡め、香りがたったら帆立てとアスパラガスを取り出します。
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4、フライパンを火から外し、たまねぎ(みじん切り 40g)、(1)のアスパラガスのみじん切りを入れたら弱めの中火にかけ、フライパンにこびりついた帆立て(ほたて)のうまみをこそげ取りながら炒めます。
塩(一つまみ)をふり、さらにサッと炒めます。
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5、冷やごはん(水で洗う 120g)を加え、具が均一になるように炒め合わせたら、塩(一つまみ)をふり、さらにサッと炒め合わせます。
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6、白ワイン(大2)を鍋肌から加えて炒め、アルコールをとばします。スープを加えて炒め、米が水分を吸ったら、粉チーズ(大1強)を加えて全体に炒め合わせます。
オリーブ油(小さじ1)を加えて炒め、乳化させてトロッとしたら、半量ずつに分け、厚さ1cmほどの円形のガレットに成形し、両面を焼き色がつくまで1分30秒～2分間ずつ焼きます。
途中で上下を返したときに、空いているところに(3)を戻して温めます。
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7、皿の中心に米のガレットを置き、上に帆立てとアスパラガスをのせます。お好みでセルフィーユ(お好みで)を添えます。
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