【あさイチ】幻のだしを使った名物焼きそば
幻のだしを使った名物焼きそば
| 料理名 | 幻のだしを使った名物焼きそば |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 手島昌也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年8月20日（木） |
コメント
ＮＨＫあさイチでは、名店の味が時を超え復活！「幻のだしを使った名物焼きそば」の作り方を紹介。教えて名店さん！永久保存版“極上焼きそば”をご家庭でも作れます。豚と鶏のひき肉でだし汁を作ります。
幻のだしを使った名物焼きそばの材料(１人分)
| 中華めん(蒸し) | 130g |
| キャベツ | 35g |
| だし汁 | 40ml(ひき肉は20gほど) |
| サラダ油 | 大さじ1 |
ソース
| 中濃ソース | 大さじ1 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| りんごジュース(果汁100%) | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
だし汁(5人分)
| 豚ひき肉 | 50g |
| 鶏ひき肉 | 50g |
| 水 | 250ml |
幻のだしを使った名物焼きそばの作り方
1、だし汁をつくる
鶏ひき肉(50g)と豚ひき肉(50g)を混ぜます。
鍋に水(250ml)を沸かし、混ぜた肉が1cmほどのだんご状になるようつまみながら入れます。
あくを取りながら、弱火で10分ほど煮込みます。
【ポイント:肉のうまみを抽出しまするため、5人分作ったほうがよい。もし余ったら、1口大にカットしたトマトを入れ、ひと煮立ちしたら卵を溶き入れてスープにしてもOK!】
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2、ソースの中濃ソース(大さじ1)・ウスターソース(大さじ1)・りんごジュース(果汁100% 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)を、弱火で熱したフライパンで混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
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3、キャベツ(35g)を3cm幅に切ります。
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4、250度(高温)にセットしたホットプレートにサラダ油(大1)を熱し、キャベツを10秒ほどいため、めんをのせたら、両面10秒ほど焼き目をつけます。
【ポイント:特注の極太めんを市販の中華めん(蒸し)で代用。なるべく太いめんを選ぶ!】
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5、だし汁(40ミリリットル)と肉(20グラム)を一緒にかけ、ふたをして1分間そのまま蒸し焼きにします。
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6、めんをほぐしキャベツと混ぜ合わせ、だし汁の汁けがなくなるまで30秒ほどいため合わせます。
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7、ソース3分の1量を回しかけます。
軽く混ぜたら、めんを広げ、15秒ほど触らずに焼き目をつけます。
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8、2回目のソース3分の1量を回しかけます。
全体に行き渡るように30秒ほどいためます。
【ポイント:ソースを1度に入れてしまうとめんに吸収される前に蒸発してなくなり、こげてしまいがち】
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9、3回目のソース3分の1量を回しかけ、5秒ほど混ぜたら完成です。
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