【あさイチ】春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）
春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）
| 料理名 | 春野菜の回鍋肉（ホイコーロー） |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 笠松将 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/18（火） |
2023/4/18のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、山野辺仁さんにより「春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）」のレシピが紹介されました。春野菜で新・定番料理！スタジオでは笠松将さんが生クッキングしました。
春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）の材料(2人分 ※直径２６ｃｍ以上のフライパンを使用)
| 春キャベツ | 1/4コ(200g) |
| ねぎ | 1/3本(50g) |
| 新たまねぎ(くし形切り) | 1/2コ(100g) |
| にら(長さ5cm) | 1/2ワ |
| にんにく(粗いみじん切り) | 1かけ |
| 豚バラ肉(薄切り/長さ7cmに切る) | 200g |
A
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1+1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉(※かたくり粉・水各小さじ1でつくる) | 全量 |
| 油 | 大さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ1 |
| 豆鼓醤(トーチジャン) | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
春野菜の回鍋肉（ホイコーロー）の作り方・レシピ
- 春キャベツ1/4コ(200g)は、ひと口大にちぎります。軸の太い部分は薄切りにします。ねぎ1/3本(50g)は、厚さ1cmの斜め切りにし、中央に隠し包丁(切り込み)を入れます。
Aの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1+1/2)・砂糖(小さじ1)・水溶きかたくり粉(※かたくり粉・水各小さじ1でつくる 全量)を合わせておきます。POINT
※キャベツはちぎると断面が複雑になり、味がよくしみる。
※ねぎは隠し包丁を入れることで火が均一に通り、シャキッと仕上がる。
- フッ素樹脂加工のフライパンに湯(分量外)を沸かします。春キャベツ・新たまねぎ(くし形切り)1/2コ(100g)を入れ、強火で20秒ほどゆでて網じゃくしなどでざるに上げます。
同じ湯に豚バラ肉(薄切り/長さ7cmに切る)200gを入れ、強火で30秒ほどゆでてざるに上げます。POINT
※野菜と豚バラ肉は下ゆですることで、短時間で炒めることができ、シャキッと仕上がる。
- 冷たいフッ素樹脂加工のフライパンに、油大さじ1、にんにく(粗いみじん切り)1かけ、豆板醤(トーバンジャン)小さじ1、豆鼓醤(トーチジャン)大さじ1を入れて中火にかけ、香りが立つまで炒めます。
- 豚バラ肉を入れて強火で20秒ほど炒め、ねぎを加えて強火のまま20秒ほど炒めます。
- にら(長さ5cm)1/2ワ・1の合わせ調味料を入れ、強火のまま20秒ほど炒めます。
POINT
※肉にしっかり味をつけます。
- キャベツ・たまねぎを加え、強火のまま30秒ほど全体を炒め合わせます。火を止め、ごま油小さじ1を加えて、ひと混ぜします。
