本場四川のマーボー豆腐
| 料理名 |
本場四川のマーボー豆腐 |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
井桁良樹 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/12/12（月） |
2022/12/12のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
井桁良樹さんにより「
本場四川のマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。花椒粉（ホワジャオフェン）でしびれる辛さをプラスすれば出来上がり、本格四川料理を是非ご家庭で！
本場四川のマーボー豆腐の材料(２人分)
| 木綿豆腐(1.5㎝角に切る) |
1丁(300g) |
| 牛ひき肉 |
60g |
| 葉にんにく(7ミリ幅に刻む)※にらでも可 |
40g |
A
| 豆板醤(トーバンジャン) |
大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) |
小さじ1 |
B
| 甜麺醤(テンメンジャン) |
小さじ1 |
| 豆豉(トーチ) |
大さじ1 |
C
| 紹興酒 |
小さじ2 |
| しょうゆ |
小さじ1/3 |
| チキンスープ |
160ml |
| 水溶き片栗粉(同量の水でといたもの) |
小さじ2 |
| 花椒粉(ホワジャオフェン) |
適量 |
本場四川のマーボー豆腐の作り方・レシピ
- 耐熱ボウルに木綿豆腐(1.5㎝角に切る)1丁(300g)を入れ、しっかりかぶる程度まで熱湯を注ぎ、豆腐を温めます。
- 中華鍋にサラダ油大さじ3を入れ、しっかり熱します。一度火をとめて、牛ひき肉60gを入れてほぐします。中火にし、ひき肉がカリカリになるまで炒めます。
Aの豆板醤(トーバンジャン 大さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)を加えて炒め、油が澄んできたらBの甜麺醤(テンメンジャン 小さじ1)・豆豉(トーチ 大さじ1)を加えて軽く炒め合わせ、Cの紹興酒小さじ2、しょうゆ小さじ1/3、チキンスープ160mlを加えてひと煮立ちさせます。
- 1の湯をきり、豆腐を加えます。弱火にしてひと煮立ちさせ、味をみて足りなければ塩(分量外)で調え、葉にんにく(7ミリ幅に刻む)※にらでも可40gを加えます。
- 強火にして水溶き片栗粉(同量の水でといたもの)小さじ2を加えたら、すぐにおたまの丸い面で手前から奥に押すようにして、混ぜ合わせながら火を通します。
全体にとろみがついたら、そのまま20秒間沸かします。
- 火を止め、花椒粉(ホワジャオフェン)適量を加え盛りつけます。
