【あさイチ】柿入り！黒酢豚
柿入り！黒酢豚
| 料理名 | 柿入り！黒酢豚 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | パン・ウェイ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年10月14日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、を中国薬膳料理「柿入り！黒酢豚」の作り方をパン・ウェイさんが紹介。黒酢と黒砂糖などを火にかけた、とろみのあるあんに柿と揚げた豚肉を絡めます。
柿入り！黒酢豚の材料(２人分)
| 柿 | 1/2～1コ |
| 豚肩ロース肉 | 150g |
A
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1強 |
| こしょう | 少々 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| ごま油(白) | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
B
| 黒砂糖 | 大さじ1と1/2強 |
| 水 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1と1/2 |
| 紹興酒 | 小さじ2強 |
| しょうゆ | 小さじ2強 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
C
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| ねぎ(白い部分/せん切り) | 6cm分 |
| パクチー(刻む) | 適量 |
| 食用菊の花びら(あれば) | 適量 |
柿入り！黒酢豚の作り方
1、柿(1/2～1コ)はヘタを取り、皮をむいて、8ミリ幅の放射状に切ります。種があれば除きます。
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2、豚肩ロース肉(150g)の筋を切り、両面に網目状の切り目を入れ、1.5cm幅・4cm長さの棒状に切ります。
Aの紹興酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1強)・こしょう(少々)・かたくり粉(大さじ1)・ごま油(白 小さじ2)を混ぜたものに豚肉を加えてもみ込み、10分間おきます。
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3、(2)にかたくり粉(大1)をたっぷりとつけて余分な粉は落とし、180度に熱した揚げ油で約2分間、揚げたら、取り出して油をきります。
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4、Bの黒砂糖(大さじ1と1/2強)・水(大さじ2)・黒酢(大さじ1と1/2)・紹興酒(小さじ2強)・しょうゆ(小さじ2強)・ごま油(小さじ1/2)を鍋に入れ、中火にかけて混ぜます。
Cの紹興酒(小さじ2)・かたくり粉(小さじ1)を混ぜ合わせたものを少しずつ加えてとろみをつけたら、(1)と(3)を加えて全体にからめます。
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5、器に盛り、ねぎ(白い部分/せん切り 6cm分)、パクチー(刻む 適量)、食用菊の花びら(あれば 適量)をのせます。
