【あさイチ】梅だしさっぱりそうめん
梅だしさっぱりそうめん
| 料理名 | 梅だしさっぱりそうめん |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| ゲスト | 八嶋智人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/7/23（火） |
2024/7/23のNHK【あさイチ】では、荻野聡士さんにより「梅だしさっぱりそうめん」のレシピが紹介されました。『KiraKiraキッチン 2024夏 ひんやり麺』日本料理
梅だしさっぱりそうめんの材料(2人分)
A
| だし 450ml |
| 梅干し(塩分12%前後のもの) 2コ |
| しょうゆ 小さじ1 |
| うす口しょうゆ 小さじ1 |
| みりん 小さじ1 |
| なす 2コ |
| 油 大さじ2 |
B
| しょうゆ 小さじ2 |
| みりん 小さじ1/2 |
| しょうが(すりおろす) 小さじ1/2 |
| オクラ 3本 |
| 長芋 60g |
| みょうが(小口切り) 1コ分 |
| 青じそ(細切り) 2枚分 |
| ひきわり納豆(たれ・からし付き) 1パック |
| 細ねぎ(小口切り) 2本分 |
| 削り節 適量 |
| 青ゆずの皮(すりおろす) 適量 |
| 刻みのり 適量 |
| そうめん 2ワ |
梅だしさっぱりそうめんの作り方・レシピ
- 梅だし作り
鍋にAのだし 450ml・しょうゆ 小さじ1・うす口しょうゆ 小さじ1・みりん 小さじ1を入れ、梅干し(塩分12%前後のもの) 2コを軽くつぶして種ごと加え、強火にかけます。
途中、ひと煮立ちしたら火を止め、粗熱をとって、冷たくなるまで冷やします。 - なす 2コはヘタを落としてピーラーで縦に3か所皮をむきます。5cmほどの長さに切り、放射状に4等分から6等分に切ります。
フライパンに油 大さじ2を入れて温め、なすを入れ、強火から中火で全ての面に焼き色をつけます。
ボウルにBのしょうゆ 小さじ2・みりん 小さじ1/2・しょうが(すりおろす) 小さじ1/2を合わせ、焼いたなすを入れてあえます。 - オクラ 3本はヘタを切ってガクを切り取り、塩(分量外:適量)をこすりつけて産毛を落とします。
沸騰した湯で1分ほどゆで、冷水に取って、水けを切ります。小口切りにします。 - 長芋 60gは皮をむいてポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて口を閉じ、上からすりこ木などでたたいて細かくします。
- 小口切りのみょうが1コ分・細切りの細ねぎ2本分は、サッと水に落とし、水けを切ります。
- ひきわり納豆(たれ・からし付き) 1パックは、添付のたれ・からしを加えて混ぜます。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめん 2ワを入れ、袋の表示通りにゆでます。
冷水にとり、流水の下でもみ洗いし、ざるに上げて水けをきります。 - 2のなすに、細ねぎを加えて混ぜます。器にそうめんを盛り、なす・納豆・長芋・オクラ・梅干し・薬味・削り節適量を彩りよく並べます。梅だしをはり、刻みのり適量をのせ、青ゆずの皮(すりおろす) 適量を散らします。
POINT
※ねぎは食べる直前に混ぜないと水けが出てしまう。
